明天是二月二龙抬头,又被称为'春耕节'、'农事节'、'春龙节',是中国民间传统节日。这一天有很多的食俗,比如很多地方会在这一天吃猪头肉,俗称“挑龙头”,希望一年开一个好头。 如今,猪头肉已算不上是珍馐佳肴,但吃猪头肉的习俗已经成了吉祥的象征。所以每到节日这一天,猪头肉、猪蹄、猪耳朵都会热销起来。
硕大的猪头肉做什么菜才好呢?答案就是卤味,这是最简单的做法,老少皆宜,而且卤好后的猪头肉酱色浓郁,实乃鸿运当头的寓意。我们家做好一大锅猪头肉去卤,还可以添加各种食材,吃着香,卤好的食材吃不完可以冻在冰箱里,想吃的时候蒸一下、炒一下都特别美味。
【材料】:猪头皮 半个、生抽 4大勺、料酒 2勺、茴香 适量、花椒 适量、草果 2个、香叶 4片、八角 6个、桂皮 1小块、辣椒 适量、冰糖 适量、姜 4片、盐 适量
【做法】:1、猪头肉买来,洗干净,烧开一锅水,将猪头肉倒入煮出血水;
2、等肉出血水干净后,捞起来沥干再次除下毛,切成几大块;
3、准备好所用调料;
4、所有卤料放进锅里,加适量的清水和食盐,大火煮开;
5、然后放入处理好的猪头肉,再次煮开后转小火炖30分钟,如果猪头肉浮出水面太多,中途要翻一翻面;
6、用筷子能轻松刺入猪肉就可以关火,在卤汤里泡上3个小时即可;
泡好的猪头皮晾凉切成薄片,粘酱料吃或是炒着吃都可!
【小提示】:卤好的肉在汤汁里泡一泡会更入味。留起来的卤汁下次可以继续使用,用它卤菜会越来愈香醇。
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