二月二一定要吃这道菜，一年就一次，吃好了期望一年开一个好头！

明天是二月二龙抬头，又被称为'春耕节'、'农事节'、'春龙节'，是中国民间传统节日。这一天有很多的食俗，比如很多地方会在这一天吃猪头肉，俗称“挑龙头”，希望一年开一个好头。 如今，猪头肉已算不上是珍馐佳肴，但吃猪头肉的习俗已经成了吉祥的象征。所以每到节日这一天，猪头肉、猪蹄、猪耳朵都会热销起来。

硕大的猪头肉做什么菜才好呢？答案就是卤味，这是最简单的做法，老少皆宜，而且卤好后的猪头肉酱色浓郁，实乃鸿运当头的寓意。我们家做好一大锅猪头肉去卤，还可以添加各种食材，吃着香，卤好的食材吃不完可以冻在冰箱里，想吃的时候蒸一下、炒一下都特别美味。

【材料】：猪头皮 半个、生抽 4大勺、料酒 2勺、茴香 适量、花椒 适量、草果 2个、香叶 4片、八角 6个、桂皮 1小块、辣椒 适量、冰糖 适量、姜 4片、盐 适量

【做法】：1、猪头肉买来，洗干净，烧开一锅水，将猪头肉倒入煮出血水；

2、等肉出血水干净后，捞起来沥干再次除下毛，切成几大块；

3、准备好所用调料；

4、所有卤料放进锅里，加适量的清水和食盐，大火煮开；

5、然后放入处理好的猪头肉，再次煮开后转小火炖30分钟，如果猪头肉浮出水面太多，中途要翻一翻面；

6、用筷子能轻松刺入猪肉就可以关火，在卤汤里泡上3个小时即可；

泡好的猪头皮晾凉切成薄片，粘酱料吃或是炒着吃都可！

【小提示】：卤好的肉在汤汁里泡一泡会更入味。留起来的卤汁下次可以继续使用，用它卤菜会越来愈香醇。