火腿肠想必大家都不陌生,很多人家里会自己做腊肠,准备年货的时候,经常会有这道菜,因为他也比较好储存。我今天要做的这道菜是火腿肠,当然也是可以储存一点时间的。
只不过不像腊肠一样风干后储存,而是放在冰箱的冷藏柜里面。
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所需食材
五花肉8:2500g、姜水200g、葱白4g。
鸡蛋2个、淀粉50g、盐10g。
花椒粉1g、红糖3g、老抽适量。
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做法步骤
猪肉切块,然后加姜水、葱用料理机打碎成泥,打两遍。为了省事,可以把姜水、红糖、老抽一起搅匀再打。原谅我一个人没怎么拍照哈。把鸡蛋打了,取蛋清用。把蛋清和肉泥和匀,一定要按照一个方向搅拌。把搅好的肉泥加淀粉、花椒粉搅拌均匀。
最后加上盐,搅至少20分钟,直到搅不动很吃力,就是搅上劲了。然后就是整形。把保鲜膜裹到任何圆柱体上,擀面棍、硬纸壳甚至自己卷个纸卷都OK,看你想要多粗就用什么道具哈。肉泥加裱花袋,对好,接口处用手捏住,觉得量差不多了,手一挤,干净利落啊。收口,放进冷冻室至硬,才好脱模。
然后取出,锡纸涂油包住,上锅蒸30—50分钟。也可以烤或者下锅煮,煮的话只要20分钟就OK。我在想不知道直接放盘蒸可以不,下次试试。你可以加上任何你喜欢的蔬菜一起放进去,比如香菇,比如玉米粒。碎末、打进肉泥都行。剩余的蛋黄也可以刷在肠上蒸。
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小贴士
自己做的火腿肠可以放上一段时间,在冰箱的冷冻里面。
虽说是放过一段时间的,也比在超市买的火腿肠好,吃起来健康,因为不含有任何添加剂。
火腿肠单吃可以,炒菜也是比较百搭的食材。
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