不知道什么时候起,街头巷尾忽然多起了很多流动的小摊子,烤面筋。烤制好的面筋,一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软,麻辣鲜香,吃后口齿留香,回味悠长……
面筋,原是西安小吃,现在风靡全国,各个学校、商业区附近都能见到它的身影。不止孩子,大人们也止不住它的诱惑。加工方法简便,不含添加剂,面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量无素,是传统美食。
传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的,现用面筋粉也就是谷朊粉代替了。非常简单的。
香烤孜然面筋串的做法
1、温水200克,面筋粉100克,把面筋粉慢慢一点一点加进水里,要用筷子搅拌均匀。
2、到最后就这样子啦,气孔较多,但能成团。饧发一到两小时。
3、拿出来整成厚一点的面饼状,大体这样子就可以了。
4、分成几等份。
5、用筷子卷起来,放水里煮至浮起来就可以了。卷面筋的图居然忘了拍了,可能是因为卷的不好吧。
6、取出来后用凉水浸一下,使之变凉,然后用刀子斜切成螺旋状。
7、穿到签子上。
8、准备酱料。蒜蓉辣酱,腐乳汁。
9、适量蚝油。
10、把酱汁搅匀。
11、用刷子刷遍面筋串。
12、放到烤盘上。
13、烤箱200度,预热。烤大约6分钟,撒上适量五香面,孜然粉,芝麻。翻面,撒匀。
14、再烤大约3分钟,就可以了。
美食小贴士:
1、面筋粉也就是谷朊粉,可以买得到。
2、面团和好后,醒发时间长一点更好。如果天气热,要注意时间,不要变酸了。
3、煮面筋的时候,水要保持微开的状态,不要滚开。
4、煮好后要用凉水过凉。
5、调料要自己把握咸淡。口味可以随自己喜欢。
6、在烤制的过程中,中间放料要比烤完放料更入味一些。可以再出炉后再撒一层料,当然,这个看自己的口味了。
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