北京凉菜沙龙菜品交流活动
1薄荷芦荟
芦荟具有美容养颜功效，用来制作菜品受到年轻女顾客的喜爱。此菜将薄荷酒、白醋、白糖制成料汁，将芦荟放进去浸泡入味，糖醋香、薄荷香、芦荟的清香融为一体，给菜肴很好的增香。
原料：净鲜芦荟350克。
调料：白糖100克，上海白醋50克，薄荷酒80克。
制作：1.将芦荟去皮，改刀成8厘米长、1厘米宽的条，入沸水锅中焯水，捞出过凉。
2.用开水250克，加白糖、白醋搅拌均匀制成料汁，把冲凉的芦荟放入料汁中浸泡入味，上桌即可。
关键：芦荟含水量比较大，泡制前一定要沥干水分。
评论：用芦荟做菜的不多见，此菜给大家提出了一个研发新菜的新思路。芦荟选用的调料也很合理，用薄荷调味能衬托出芦荟的清香味。
2尚品鲜捞鲍鱼唇
鲍鱼唇是最近一种流行用来制作凉菜的食材，用凉水泡软，再入蒸箱蒸好冲凉以后即可用来成菜。此菜调配的尚品麻辣汁，味道清香，麻辣适度，适合用来调配各种海鲜或质感脆爽的食材。
原料：鲍鱼唇200克（鲍鱼唇又叫鲍鱼鞭，是一种干货）。
调料：小米辣12克，鲜花椒、香葱各5克，姜、葱各4克，自制尚品麻辣汁80克。
制作：将干鲍鱼唇用凉水泡软，放蒸箱蒸制30分钟，使其充分蒸熟，用凉水冲洗干净，沥干水分，放入盘中，把自制尚品麻辣汁淋上即可。
自制尚品麻辣汁：
将鲜小米辣20克切成圈，姜、蒜各20克切成片，将美极鲜味汁60克，美极鲜辣汁80克，美极浓缩鸡汁10克，生抽120克，香醋30克，藤椒油8克，盐10克，纯净水150克，柠檬片2片，青椒2个，圆葱30克，老抽、香葱各20克，香菜根20根对成汁，浸泡6小时，去掉料渣，上桌即可。
评论：鲍鱼唇在蒸制时一定要注意祛腥的问题，腥味要全部祛掉，还不能将鲍鱼唇的香味遮掩。
3风味捞拌海乌参
乌参价格不贵，适合用来制作各种凉菜。海参不容易入味，尽可能地使用捞拌的方法成菜，使其充分吸足味道。
原料：乌参丝200克，胡萝卜丝、莴笋丝各10克。
调料：自制风味捞拌汁200克。
制作：将海乌参丝用凉水泡发，入蒸箱蒸制30分钟，冲凉，洗净，放入碗中，撒上胡萝卜丝、莴笋丝，淋上自制风味捞拌汁，上桌即可。
自制风味捞拌汁：
将美极鲜味汁80克，美极鲜辣汁50克，美极浓缩鸡汁220克，芝麻油100克，芥末油50克搅拌均匀，上桌即可。
评论：选用乌参做凉菜，一定要配味道好的酱汁，这是一款海参凉菜是否出彩的关键，选用芥末油制作捞拌酱汁很有特点，很能突出海鲜的味道。
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