在餐厅里，当餐厅服务员在面对客人点菜时，常常会被问到这样的一个问题：“你们的招牌菜是什么？”或“你们这的特色菜是什么？”所以说每一个餐厅都都有自己的主打产品，就像武侠小说中各门派的杀手锏一样——中厨联
招牌菜是一个餐厅的杀手锏，是被广大顾客所熟知和认可的，甚至在某种程度上能够成为餐厅代名词的的菜品，就像是有的顾客可能会说我们去XXX餐厅的XXX菜吧。
招牌菜可以是某一道菜，也可以是某一个菜品系列，他是餐厅所重点推出的菜品。由此我们可以看出，招牌菜必须要满足两个条件，一是餐厅的主打产品，能够代表餐厅特色的；二是被广大顾客所熟知并认可的。
从这两个特点上来看，招牌菜的打造也有两种途径分为主动和被动，主动是餐厅通过菜品定位定型并结合营销推广手段，引导顾客熟悉认可，从而使某道菜或者某个菜系成为餐厅的招牌菜。
被动的方式则是通过顾客的喜好并且通过口碑相传的方式使餐厅的某道或某几道菜品成为餐厅的代表，形成餐厅的招牌菜。
不论是哪种方式，招牌菜都必须要有自己的特色并且保持高质量，毕竟餐厅砸了自己的招牌菜就是砸了自己的招牌。只有做到这两点，餐厅在招牌菜的打造上才能掌握主动，并推动餐厅的产品形象与品牌形象的提升。
而一个餐厅该如何打造属于自己的招牌菜呢？
招牌菜的打造
首先要避免一个禁区：认为招牌菜是菜品，就是厨房的工作。可是在一个餐厅的经营中，厨房只是餐厅的产品生产部门，工作内容主要是保持产品的质量稳定性，控制餐厅生产成本与直接生产费用，而对于顾客的把我和顾客消费的引导上，更多的是需要相关部门的配合和方向引导。
餐厅服务人员因为常年直接与顾客接触，所以他们对于市场的掌握和敏感度要远远高于厨房的工作人员，所以，多部门的协作才更有利与打造市场需要并且能在市场竞争中脱颖而出的招牌菜。
在餐厅进行产品定位的时候，通过多部门的努力广泛的收集信息，对于消费市场的特点和趋势进行全面的分析，然后选定菜品定位的方向，并围绕这一方向确定餐厅的菜品结构体系。然后通过研发做好菜品的定型工作呢，形成层次分明的菜品架构，这样就算是完成了招牌菜的前期打造工作。
招牌菜的推广
在完成招牌菜的前期打造工作之后，招牌菜的推广宣传与消费引导工作就要开始全面展开。在这一阶段，招牌菜的包装是基础，通过包装来诱导顾客对于菜品的认知，使顾客更容易接受和熟悉菜品，提高菜品的知名度和美誉度，同时也在无形中诱使顾客成为餐厅的义务宣传员。
当然在这一阶段中，餐厅的顾客服务部门要注重对于顾客意见的收集并及时予以反馈，以便于厨房工作人员及时调整与修订菜品本身存在的不足，使招牌菜更符合市场的需求。
通过多部门配合的方式确定与推广餐厅招牌菜，有利于保持餐厅产品结构的稳定并且掌握市场的主动性。当然，在餐厅招牌菜的打造过程中，创新与传承始终是相辅相成、有机融合的，围绕餐厅的产品定位与方向，广泛的吸收、深入的挖掘，兼容并蓄，不断创新，更有利于餐厅的发展。
（本文由中厨联整理编辑，转载请注明出处！）
NEWS
联系客服
