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【牛板筋怎么做才能不老,才能口感好?】
莲花传奇
>《烧烤》
2016.05.03
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牛板筋不成功,请问怎么做才能不老,才能口感好?我的制作流程是:新鲜牛板筋放入高压锅内压半小时,另起锅放清水煮,锅内放香料、料酒、盐等,小火煮约一天,刚煮好时口感还不错,但我盖上保鲜膜后在保鲜箱内放到第二天就咬不动了。
这位师傅的牛板筋加工这么长时间还咬不动,可能是选的原料有问题。一般来说用高压锅上汽后压15—20分钟即可。牛板筋长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋,其质地坚硬,不易烹制。做牛板筋没什么诀窍,就是小火慢炖,炖烂炖透,做牛板筋一般是和肉一起炖,板筋上的肉不必清理干净,带点肉炖得才香。把板筋10斤切成3-5厘米见方的块飞水后待用,锅内下底油50克,加大料5克、干辣椒3克、花椒3克、桂皮5克、葱段5克、姜片5克,爆香,下入柱侯酱、沙茶酱各15克煸出香加入板筋翻炒均匀,加入料酒、清水,没过板筋,加入盐35克,烧开后用小火慢慢煨制,到用筷子可以轻易扎透时就可以了。
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