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【610】餐馆饭店的营销没有做好,肯定是这一届员工不行

今天早上去亚布力,早上天不亮就出发,上了快速路,前面就有一个打开远光的,照的睁不开眼,这个远光灯真亮,我拍了一张,你看看,刺眼!




前几天的一件事儿。


16年11月份的时候,到读者的店里去,到他的总店去吃饭。


我们到店的时候,已经不是营业时间了,员工还没有下班,都在等着我们过去。


这样的情况遇到好多次,基本看不到真相。


吃饭期间,问起店里充卡的事情。


前一段时间,开始做充值,因为看到其他读者店里面的充值效果都很好,一月充值三五十万很轻松,多的还有一月充值到80万元的,因为春节前是最好的时机,一年就这一次好机会,丢了实在太可惜了。


他看到别人成效巨大,所以,也开始做了会员卡,结果一个月时间下来,才卖了5张卡,仅仅卖了5张卡。


我这次过来也是为了这件事,按说,即使很差的,一月充值个十几万也是很轻松的。


我说,这个月开始做会员卡,一共才充了五张卡,效果不是很好。你分析是什么原因造成的卡不好卖了吗?


老板说,顾客都不接受。


我说,那顾客为什么不接受呢?是哪方面的原因,是对卡充值的金额不满意,还是对充卡的规则不了解,还是其他什么情况?


老板说,顾客都没有购买会员卡的习惯。


我说,现在充值卡在全国各地都很普遍,销售都很好,哪家都卖的不错,只要稍微用心,一个月卖个十几万块钱还是非常轻松的,不可能一个月才卖五张卡,这肯定是有问题的。


他说,会员卡在一个月之前就已经安排下去了,店里面也搞过培训,对员工也加强了培训和指导,确实是顾客不买。


我说,你这些事怎么知道的?是自己问的,还是谁告诉你的?


他说,这是店长给我说的。


我说,那你叫店长过来我们和店长聊一下,看看具体是什么原因造成的,为什么没有人买卡?


不一会儿店长过来了。


我说,为什么没有人来买卡,你们有没有分析过原因?


店长说,顾客不认可,我们已经培训了员工,说着他拿出了一些培训计划和培训记录本。


店长说,顾客对会员卡普遍的都不理解和不认同,而且员工对于会员卡的提成奖励,也感觉太少,另外,大部分员工都感觉推卡的难度太高。


店长问老板,是不是,后面能提高对会员卡的提成奖励,这样员工的积极性可能会高一些,另外就是会员卡的优惠力度能不能加大,加大以后,就可以让更多的顾客愿意买卡,现在的力度不高,很多顾客都没有兴趣买卡。


老板问我说,老师,能不能把会员卡的优惠力度再调整一下,这样可能会有更多的人买,另外,销售一张会员卡能不能把给员工的提成再加高一些?


我说,原来多少提成?


他说,我们原来300一张的卡,给员工30块钱的提成,能不能提到50块钱一张?


我说,这个肯定不行,三百块钱一张的卡提成三十块钱已经很高了,如果再加到五十块钱的话,那店里后面的服务成本就太高了,很难做,无论是卖卡还是做销售?要保证利润,这是最基本的要求,赔钱的生意是绝对不能做的,


他说,如果不提高提成的话,那是不是把会员卡的力度再加高一些,充三百块钱赠150,变成三百块钱赠两百,或者充三百赠三百,


我说,你疯了,这样做的话后面一点也不利于店面发展,三百块钱的卡送三百,然后再给员工提五十,那您这个卡片明显的亏钱呢!如果这样做就已经违背了充卡的本质了,如果亏这么多钱,即使回收到现金流又有什么用呢!越多越赔钱。


他说,如果不这样做的话,没有人买会员卡,那岂不是更糟糕?


我说,即使卖不出去,也不能搞价格战,这样搞下去,会让你自己陷入被动的境地,不但卡片越来越不好卖,而且你越卖越亏。


就像我前几天的一个读者一样,他店里面就是充卡,没有经过测试和设置止损,盲目就搞了充值活动,结果活动搞的一塌糊涂,不但,亏钱亏的要命,现在预算下来,到月底的话至少要有8万块钱的窟窿,像这样的充卡,纯粹是胡闹,这样搞就是拿钱打水漂。


即使充卡回收现金流,也是为了要保证利润要赚钱,如果亏钱亏得厉害,这样做下去那肯定是不对的。


他说,那怎么办呢?问题出在哪里?


我说,你叫两个员工过来问一下。


员工过来以后我问他,我说,你们店里现在正在搞什么样的活动,你给我说下?


他们说,现在正在搞会员卡充值的活动。


我说,是怎么充值的?


他说,会员卡是充三百送150。


充值享受什么样的优惠活动?这里还有没有其他活动,如果钱不够了怎么办呢?如果我的卡还剩下十块钱,但我这次消费了200块钱,我怎么去消费呢?是不是还能享受会员价?三百块钱的卡太少,我一次要是冲1000块钱可以吗?1000块钱有没有赠送什么样的东西呢?


这时候再看服务员的脸,就是一脸的懵逼。


于是我又问,说,店里面对你们进行培训了吗?


员工回答,确实培训过了,但是没有记住。


我说,为什么培训了还没有记住呢?


两个人互相对看一眼,交换了一下眼神,然后,继续一脸懵逼。


这时候老板也明白了,他知道,店长不是没做,也不是没有培训,只是没有正确的方法,或者说他本身能力就不够,或者本身就没有理解和认识到会员充值的重要性。


一个一月充至少十几万的机会,就这样白白的错过了,仅仅充了五张卡,这个损失是巨大的,当事人却实实在在的也做事了,也没有主观故意抗拒,仅仅是没有传递到位,造成了执行的延误,丧失了战机,实在是无意出大错。




像这样的事情,每天都在我们各个餐馆饭店里面上演,有时候并不是方案不行,也不是老板不行,而是员工不行,肯定是这一届的员工不行。


每天都有多少的企业在我们这里做咨询,对每个企业也都提出了不同的要求,对他们也进行了,不同的指导,每个企业执行的结果,都是不一样的,很多时候,方案本身已经在其他的店面落地执行并卓有成效,但到了这个店里,却发现根本行不通,这里面的原因有很多……


看看一线的员工是怎么说的:


我们老板很推崇一种制度,给员工每日工作评分,掌握打分权力的人成了香饽饽,引发了很多内幕。给员工的奖金是跟这个分有关的,但奖金的来源是每个员工每月扣出一百元建立的奖金池。【积分制听起来很有道理,其实是最混蛋的制度,谁用谁知道,最后企业倒闭都不知道怎么倒闭的



老板让员工痛苦,员工就会把这种痛苦传递给客人!



员工是老板和客户之间的桥梁,老板的想法,是通过员工的执行去实现的。



员工的提成还没拿到手,提成奖励分配方案已经换三次了,谁还敢推销,谁还有心劲儿推销。



同样的一套方法,别人能做好,我们店就差,主要是执行不好。执行为什么不好,员工不开心,多干多错,少干少错,不干不错。最终多干的人看不到希望离开,再换一批新人,又得重新培训,执行力度不强。



员工的提成还没拿到手,提成分配方案已经换三次了,谁还敢推销,谁还有心劲儿推销。



有人在原料采购上玩猫腻,不深刻解决杜绝后患,却让发现问题的员工闭嘴,这种管理简直是胡来么?



店大了,每个老板都会遇到一个难题:看不到真相

老板看到的,都是别人想让他看到的样子


你们店也有这种情况吗?


你是老板遇到上面的情况怎么办?


如何才能有效的解决这些问题?


很多老板都遇到这鞋问题,怎么解决?


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