火锅与葡萄酒,初看搭配便有一种“关公战秦琼”的穿越感。有人会说这是咸盐配咖啡的feel。看似是风马牛不相及的两大元素,却随着市场的不断发展与菜系融合产生了奇妙的交集。清汤锅,菌汤锅,麻辣锅,如何完美搭配?1、清汤锅配白葡萄酒
清汤火锅,铜炉烧炭,北方人嗜吃羊,羊肉益气补虚,能有效地促进血液循环,增强人的体质。但羊肉属大热之食,好吃但不可过量。肉肉质细腻不肥,适合搭配较为清爽的白葡萄酒,搭配口感较为中庸的葡萄酒是相当的好。
清汤锅涮出的羊肉肉质鲜嫩,味道醇正。因为通常要蘸酱料食用,在搭配葡萄酒方面,可以选择霞多丽。羊肉肉质细腻不肥,而霞多丽葡萄酒恰恰符合这个特点。2、菌汤锅配红葡萄酒
野生菌火锅,与它搭配的葡萄酒,可以选择红葡萄酒,略带果香味的更为合适。
法国勃艮第地区所产的葡萄酒,因为该产区的酒酒体优雅、还有果香味,一些老酒更具有菌类(蘑菇)的味道,所以比较适合。
2、麻辣锅配甜起泡酒
如果是麻辣锅,涮出的羊肉口味浓重,而葡萄酒配菜的一大忌讳就是与辣味菜品搭配,因为辛辣的气味可以完全掩盖住葡萄酒的香气,这时,一瓶清甜的起泡酒既可解辣,又能产生碳酸饮料般痛快淋漓感觉,是麻辣锅的最佳搭档。
清雅的稻黄色酒体,酒体晶莹剔透,泡沫丰富持久,大小适中。淡淡的花香味,适度的陈酿令其口味清爽怡人,搭配麻辣火锅,可以有效地中和辣味。
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