“冬天到了，久治不愈的咳嗽被一碗冰糖梨汤就可以轻松安慰……总之，冬季熟吃水果更加滋补！”连日来，一篇名为《冬季熟吃水果更加滋补》在互联网和朋友圈内热传。真的是这样吗？是不是所有的水果煮熟之后都更为滋补呢？就此，记者昨日请教了营养专家和中医文化学者，大家都表示，其实，这个问题并没有绝对的答案。生吃水果和熟吃水果到底哪个好这个话题，争议最大的问题在于营养素的流失。
熟吃有啥利弊
昨日，国家一级公共营养师魏琳琳介绍，关于水果应该生吃还是熟吃的争议从来没有休止过，其实主要的争议点还是到底哪个更有营养。大多数人认为吃水果就是为了摄入水果中的维生素C，在煮水果加热的过程中，由于维生素C是非常不稳定的，因此会遭到破坏，所以吃煮水果根本就没有营养了。其实，水果中是含有多种营养物质的，除了维生素C，还有很多营养成分比如胡萝卜素、钾、多酚类、黄酮类、果胶、膳食纤维等，这些物质在加热的时候损失是很小的，并且还会因为加热煮熟让他们中的一部分溶解在水中，特别是膳食纤维会变软，让有消化功能欠佳或者牙口不好的人更加容易消化吸收。
魏琳琳说，有的时候吃的水果会有酸涩的口感，主要是其中的一些单宁、植酸等物质，以及一些生物活性的酶类，对于人体来讲这些也算是抗营养物质，当加热的时候会被破坏，提高了食物中的其他营养素的吸收利用程度。同时也让人明显感觉到口感不同。
但是熟吃水果也有人认为不好，一方面因为比生吃容易吃得过多，进而增加肥胖的风险。水果中的糖大部分是果糖，果糖是单糖在体内代谢的时候可以直接进入血液，因此可以很快在肝脏廓清。通常在煮水果的时候还会在水中加入蜂蜜或者是蔗糖，这样就会导致摄入的能量超标。当然，即使不加糖，由于果糖代谢的特点，当吃多了之后会变成肝脏合成甘油三酯的一部分原材料，这样会导致血液中的三酰甘油升高。另外的原因，是认为对血糖的影响比较大。事实上，不同的水果是有不同的升糖指数的，同样的能量的水果，升糖指数越低的水果相比升糖指数高的水果会对血糖的影响越小，血糖的稳定不仅仅对于糖尿病人有意义，对于正常人同样有意义。不过通过研究也发现即使是相同的升糖指数的水果不同的人吃了以后也会产生不同的结果，因此对于糖尿病人来讲更要通过监测血糖，发现适合自己的水果的吃法,当然前提还是要控制总的食用量。
对着体质辨证着吃，才是最佳的
致力于传播中医文化的中医硕士李郁贤老师介绍，中医并不是这么看水果的，主要还是看四气（寒凉温热）与五味（酸苦甘辛咸）。“现在人多是寒凉体质，所以水果温热着吃。比如说，炖梨。梨属白入肺，肺属金生水，肺要润所以梨很好，但是怕过于寒凉，所以炖着吃。”李郁贤老师介绍，“这就是中医的智慧，就百姓生活而言，说是厨房的功夫。所以说是对着体质辨证着吃，才是最佳的。”比如在中医的一些书籍中记载的冰糖雪梨，并不是大家理解的把梨和冰糖在一起煮，而是将一个梨中间挖去核，放入适量的冰糖，盖好之后上锅蒸，蒸好的梨肉和梨汁一起吃，通常还会搭配川贝，用于治疗肺燥热，痰少难咳，咽喉干燥的症状。因为中医认为梨属于凉性，入肺经和胃经，可以清热生津，润燥化痰。但是脾虚便溏或者是咳嗽无痰者并不适用。
李郁贤老师分享，如果是大热体质，当然凉着吃水果很好，只不过现代人真正纯阳体质少，大部分人是寒凉体质。不过，水果也不是都要煮，煮呢，酵素就熟了。所以常温吃就好。冰箱拿出来后，放常温吃。只有特殊需求才需要煮着吃。记者徐虹
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