光明觉照网总编.小牛导读：
“保暖，你是那个要温暖世界的人。”
曾不以为然，但渐渐发觉适当的使命感其实是我们的保护伞。
大小年，为什么都在天寒地冻的时节？
那是个机会，捂热那些冰凉的人心和岁月。
“冷吗？”
“不冷冷冷冷……”
师父给我讲过的最不好笑的笑话，不下十遍了，从夏天讲到冬天，真真个去暑驱寒。
不解？那就满上一杯热雪，过小年吧！
上菜，光明觉照网丙申猴年全素年夜饭.第四桌——
【年月日】【大小事】【此一时】【彼一时】【百里坡】
【云中卧】【赛天边】【卷珠帘】【众有缘】【未曾远】
【年月日】蜂窝素几
时光偷偷雕刻下几道浅浅的痕迹，那痕迹里蕴藏下一段段让人回味的事，经纬纵横，如蜂巢，是无数甜蜜的交织，亦是生死更迭、代代相传。
主料：素几1条
辅料：生姜3片
调料：生抽3大勺、老抽1勺、白糖1大勺、八角和花椒适量
制作过程：
1.素几切成大小均匀的5~6截，其中的一截，截面朝下，在另一个截面上切网状的十字花刀，注意不要切到底，要保持素几的完整性，切的时候可以在素几的两边各放一只筷子，这样不会切到底。
2.锅内入宽油，烧至6成热时放入素几炸至金黄捞出，并将素几浸在温水中，大约15分钟以后小心捞出，轻挤素几去除多余的水分。
3.锅内留底油放入生姜、八角、花椒炒香，烹入生抽和老抽、白糖，再倒入三碗开水，放入素几大火煮开，3分钟以后转中小火煨煮，直至汤汁浓缩。
【大小事】粉蒸芋头
大的是芋头，小的是裹着芋头的米粉；大的是这一点一滴的用心，小的是这一桌又一桌的年菜。此中事，大大小小，本来无二。不信，您尝尝？
主料：小芋头8~12只
辅料：青红椒各半只
调料：蒸菜米粉小半碗、黄豆酱1勺、生抽2勺、白糖半勺、胡椒粉适量、芝麻油1勺
制作过程：
1.芋头去皮切滚刀块，青红椒切粒。
2.在芋头里调入黄豆酱、生抽、白糖、胡椒粉、芝麻油，一起拌均匀腌制20分钟以后拌入蒸菜米粉，如果比较干，可以加适量水调和。
3.拌好调料的芋头上锅蒸25分钟左右，如果有小的笼屉，在笼屉的下面铺上芦叶或荷叶来蒸芋头，味道会更好。
4.芋头出锅，撒上青红椒粒点缀即可。
【此一时】椒麻杏鲍菇
芝麻、杏鲍菇的醇厚与花椒、胡椒的微麻碰撞，佐以青红椒的清香，一时间口舌生津，淡淡的辣味散去，后味却是点点甘甜。咦？原来这个也是这般相生多变，来不及、念不得，不过此一时。
主料：杏鲍菇2只
辅料：青红椒少许、白芝麻少许
调料：花椒、胡椒粉、盐、生抽
制作过程：
1.杏鲍菇、青红椒分别切片。
2.平锅里抹少许油，放入杏鲍菇煎至水分收干时，放入花椒、芝麻一起煎制。
3.等有花椒和芝麻的香味了，杏鲍菇也两面微黄了，撒上胡椒粉和盐，最后放入青红椒，变色以后盛出。
【彼一时】青萝卜紫菜卷
青菜萝卜，在某个时代里，那就是“穷困”的代言；曾几何时的你我，也被那些“厚味”所迷，享不起那清淡、自然的好了。再回首，所有固执地贪爱和标签都随风逝去，那时那刻已成过往，铅华落尽，方觉世事滋味。
主料：青萝卜1只、紫菜半张、香菇3只、水发木耳1把、芹菜少许
调料：生姜、盐、生抽、芝麻酱
制作过程：
1.青萝卜切薄片在开水里焯软，香菇、木耳切丝，芹菜切小段，紫菜用温水漂洗干净滤干水份。
2.锅内入油放生姜丝爆香后放入香菇，烹入盐、生抽，入味以后放入紫菜、木耳，加少许水略煮一会，调入芝麻酱，最后放入芹菜炒制变色即可。
3.将炒好的菜丝放在已经焯熟的萝卜片上，裹起来放在盘中。
【百里坡】山楂浓汁土豆泥
夕阳斜照，山风轻抚，勾勒着金红的山坡，温柔得仿佛童年的梦，绵绵又纯真——土豆泥，咱就要美得这么中国风！
主料：土豆2只、新鲜山楂3只
辅料：椰子粉2小袋、炼乳少许
调料：盐、番茄沙司、白糖
制作过程：
1.土豆去皮切片在蒸锅里蒸熟，取出拌入盐、椰子粉和炼乳，没有椰汁粉可以拌入芝麻粉或花生粉，就地取材吧。
2.拌好的土豆泥放在盘子的中间，用筷子从下往上捋，捋成一座小山，当然也可以是丘陵，呵呵。
3.山楂去核切成小丁，放在锅里加半碗水煮开熬制一会，再加入适量的番茄沙司、白糖，等汤汁浓稠了，趁热浇在土豆泥上。山楂的酸是果酸，加适量白糖就是酸甜口味，有浓浓的果香味，水果做调料，美哉！
【云中卧】杏仁豆腐
古来多少寻仙人，苦求只为登云端，谁知咱家炊烟里，闲云朵朵入盘来。
主料：北杏仁2把、白皮花生米1把、玉米淀粉或荸荠粉或小麦淀粉大半碗
调料：盐
制作过程：
1.白皮花生提前用开水浸泡一会即可剥去外皮，北杏仁区别于甜杏仁略带苦味，但杏仁味更浓，也提前浸泡十几分钟。
2.杏仁和花生米混合在一起，分成两份，其中一份放在普通家庭料理机的大杯里，加入大半杯水一起打成浆汁，用纱布过滤出细浆，剩下的渣子再放回杯子，加小半杯水再次打制出浆，如此反复3次后，只剩下较少的渣子，此渣亦是宝贝，蒸馒头或做饼的时候添加进去，风味独特。
3.打好的浆水放在煮锅里煮开，小火熬煮10分钟左右，可以放糖或盐，甜的成品用桂花蜜浇汁，咸的就用剁椒或豆豉调味。
4.玉米淀粉或荸荠粉或小麦淀粉大半碗用水调成浓浆，慢慢注入杏仁花生汁中，用勺子沿顺时针方向快速搅动，等锅里的杏仁浆成很稠很稠的膏状，勺子搅动已经有些费力时，淀粉浓浆就不要再注入了。
5.浓稠的膏体继续用小火熬煮，勺子在底部搅动，大约5分钟以后，感觉上劲了（一种有韧性的感觉吧）就停止。
6.取一保鲜盒，底部和四周抹一些熟油倒入熬好的膏体，晃动保鲜盒使之密实，放凉以后扣出切片，加入喜欢的佐料就可以吃了。
【赛天边】酱烧茄子
瞧着层峦叠嶂，好似那传说中海天之滨的仙山，仔细一瞅，这是……茄子？可不是这么简单哟，当老外花生酱联合了番茄酱，碰上了老本地人“烧茄子”，故事，就此展开……
主料：长条茄子1~2条
调料：番茄酱、生抽、白糖、花生酱
制作过程：
1.取整条的不是太粗的茄子，先切成几段，再在每段茄子上划十字花刀，或者茄子切较厚的片或者条，放入抹了油的平底锅里煎制，一边煎一边用铲子将茄子压扁，煎至茄子明显收缩变得酥软时盛出。
2.留有余油的锅内放生姜丝爆香，调入番茄酱和适量水熬制一会再烹入生抽、白糖、花生酱，浓香的酱香味出来后，放入煎好的茄子，可以放少许水，让酱汁和茄子一起熬煮一会，等茄子充分吸收了酱汁就可以出锅了。这里番茄酱、生抽和花生酱都是含盐的，所以制作的过程中就不需要再添加盐。
【卷珠帘】芥蓝银耳
雕栏玉砌犹在，竹马青梅无改，慢卷珠帘，慢卷珠帘，最忆天性自然。
主料：芥蓝、银耳
辅料：胡萝卜、生姜
调料：盐、生抽
制作过程：
1.干银耳提前泡发好在开水里焯烫好，芥蓝去皮切片，胡萝卜切片。
2.锅内入油放生姜片爆香，放入芥蓝和银耳、胡萝卜烹入生抽和少许盐，加少许开水略煮即可出锅。
【众有缘】玉米红枣糕
这一道应该算是主食，有点类似汉族传统美食“发糕”，改变一些小细节，那些看似和这不太相关的搭配，其实都是“有缘”，一如我们每一个活在粗与细、新与旧、善与恶之间的人，独立又相依，咱这也算一“糕”一世界了吧？
主料：玉米粉100克、米粉100克、面粉50克
辅料：核桃仁、花生各1把，红枣、葡萄干、枸杞若干
调料：白糖1勺
制作过程：
1.核桃仁和花生用开水浸泡后，剥去外皮取白色的果仁，加温水200克在料理机里打成浆水。
2.在白色的浆水里放入15克酵母粉，一勺白糖，搅拌使其溶化，先放玉米粉和米粉搅拌成膏状，面粉可以根据膏的浓稠决定添加的量，这样比较灵活；蒸糕的发面，要很软，很软，软到不成团，基本就是很浓稠的膏体。
3.米糕要在比较温暖的环境下才会发酵，没有暖气的地方可以裹上电热毯，等膏体明显变大，撕开来里面有很多的气孔时，就发酵成功了。
4.笼屉布先在滴了油的水里浸泡一会，拧干铺在笼屉里，将发酵好的膏体倒在笼屉中间，手上蘸水，刮干净面盆里的膏体，再蘸水将笼屉里的膏体拍圆、拍光滑。
5.用各种干果在膏体上造型，只是不能少了红枣，红枣去核切片会精致些，粗粮细作，吃的是营养，美的是心情。
6.蒸锅入宽水，放入笼屉，大火煮开后转中火蒸25分钟就可。
【未曾远】虫草花炖腰果
小年已至，新春不远，一桌团圆，各自安好，无语相交涉，本自未曾远。
主料：干虫草花1小把，干竹荪3只，腰果1把
调料：盐、胡椒粉
制作过程：
1.虫草花和竹荪提前清洗了用温水浸泡30分钟后就可以使用了。
2.小砂锅里倒入净水，放入腰果煮6~10分钟左右，有腰果的香味出来后，放入虫草花和竹荪、调入盐，煲5分钟左右关火，撒少许胡椒粉即可。
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菜品作者：光明觉照网.一心莲
美工设计：光明觉照网.利华
导读及审定：光明觉照网总编.t 小牛
来源：光明觉照网
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