腐乳的养生功效

　　1、有利控制血压：比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。
　　2、矿物质更好吸收：钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，黴菌已经把它〝干掉〞了。
　　3、更容易消化：那些妨碍蛋白质消化的成分，也被黴菌清除了。
　　4、更多B族维生素
　　从维生素角度来说，发酵会产生相当多的B族维生素，弥补了豆腐维生素含量低（很多B族维生素在点卤后挤水的时候流失了）这个缺点。
　　吃腐乳的注意事项
　　1、适量吃，盐不会超标
　　一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克。
　　每天每人的盐摄入量为6克，吃一块是不会超标的。
　　2、保存得当，不会产生亚硝酸盐
　　亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，腐乳本身是不含亚硝酸盐的。只要保存得当是不会产生亚硝酸盐的。
　　3、腐乳不会致癌
　　用于制作腐乳的黴菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。