青岛辣炒蛤蜊的简介
青岛辣炒蛤蜊的做法
主料:蛤蜊
辅料:青椒、蒜、干辣椒、姜、葱
调料:食盐、花生油、郫县豆瓣、酱油、生抽、料酒
1.准备好材料。
2.青辣椒切块,干辣椒切段,大蒜切片,葱切段,生姜切丝备用。
3.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时以上,让其吐净沙泥(淡盐水,最好使用20度左右的温水浸泡)。
4.锅里烧水,下入蛤蜊焯水,口张开立刻捞出。
5.用清水快速冲洗干净(避免有残留的泥沙,如果浸泡时间足够可以省去此步)。
6.锅里倒油,烧至6成热,下入蒜片,葱段,姜丝,干辣椒爆香。
7.再倒入郫县豆瓣,翻炒出香味,炒出红油。
8.放入洗净的蛤蜊,青辣椒。
9.调入料酒、盐、酱油、生抽调味。
10.继续翻炒一会,让蛤蜊肉入味即可。
装盘开吃。
青岛辣炒蛤蜊饮食宜忌
蛤蜊味咸寒,具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载,说:“蛤蜊其性滋润而助津液,故能润五脏、止消渴,开胃也。咸能入血软坚,故主妇人血块及老癖为寒热也。”除这种传统用法外,还对蛤蜊组织进行化学提取,提取物称为蛤素。动物实验证明,蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。
现代医学认为,蛤蜊肉炖熟食用,一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜经常食用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。
蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食。
青岛辣炒蛤蜊烹饪小贴士
1、为了让蛤蜊吐干净泥沙,可在盆里放一点盐,这样它们吐得更快更多
2、味精和盐少加点,海鲜本身就有咸味和鲜味了。
3、蛤蜊翻炒不可过频,是为了让蛤蜊有足够的时间从锅底吸收热量。
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