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让饭团越滚越大，越滚越好吃
原创：姜浩峰| 美食考据家
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《i时代报》副刊编辑严山山约我写一篇百年老饭店的稿子。正巧最近吃了一桌席面，写下这段文字。发表在《i时代报》6月12日的美食版面上。所以这篇原创，严格说算是转载。
我一直秉持一个观点——如今但凡开了20年以上的，都叫做老店，而一些老字号新开出的分号，譬如昨天还是房产中介的门面，今天摇身一变成了“宁沪驰名”的苏帮百年老馆，这种店，就算那招牌是十足纯金的，我也不屑一顾。
去年，我家附近还开了个“某某老街”，号称百年老街，其实是老房子包括一所中专拆迁后，新造的街区，开的店面也是五花八门，与一般“销品茂”大同小异。这样的“老街”，就像是塑料的“元青花”，或者尼龙的汉服，显得不伦不类。
最近，应知名美食爱好者、美食编辑杨漪女士约请，跑到南汇六灶，吃了一个席面，真真体会到了啥叫百年老店。不过看那架势，似乎位于南汇陈桥名曰陈桥老饭店的所在，距离拆迁不远。我当然希望留驻光阴，但我也知道“逝者如斯夫”。尽管当天以山泉水代酒，我也不免假装或者故意沉醉其间，那一段美好的中午时光。
杨漪算是狠的！告诉店家：“今天有的菜，轮流上一遍！”绝对女中豪杰的流派了。
灶头间，或者说最初的店面的大堂正中，张挂着被油烟日常熏着的菜单。白切大肠、咸猪顺风、糖醋排骨、爆鱼，包括白切猪肝、皮蛋、肉松等十多样东东置于一盆的什锦大拼盆，这些凉菜，令人回忆起了老底子许多大饭店的席面。所谓老底子，起码是穿越了三十年光阴吧。
热炒上桌，那炒鸡鸭血，是真的鸡鸭血；那炒咸菜毛豆、炒茭白，都是踩着时令的节拍上桌的；包括咸菜蚌肉，无疑具有本地特色。三鲜汤里的扣蛋卷，中规中矩，绝对是得了浦东老八样的真传了。
红烧杂鱼、油爆河虾，盆里的这些个虾兵蟹将都是大小不一的，最大只和最小只之比可以有三五倍的差距。原来，这些鱼虾都是从老店旁边的河道里直接捕上来的——野生的滋味，值得品咂。
最近，这家老店颇吸引了一帮沪上美食圈中人。然而，圈中人根本不知道——本身这家店就不缺生意，譬如自己自说自话寻上门去的，一般都点不到菜，只能吃一碗“闭门羹”。原因是店家连预定的生意都做不过来，外加本乡本土掰老酒的老主顾要照顾。就这么几间房间，还包括了临时搭出来的或者半露天的场子，就这么几张桌子，每到饭点，总是满座。哪能忙得过来？当然，也不是吃不到。只要肯预定，预先挑日子，总是可以吃到的。除非，真拆了……
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