酸浆豆腐 By 特级厨师孙怀兵
食材：黄豆 白醋 水
做法：
1. 黄豆在冬天泡6个小时，夏天泡4个小时；
2. 然后水和黄豆按10：1的比例磨成豆浆，烧开后可用纱布过滤掉渣子；
3. 将豆浆降温，然后白醋：水按照1：1的比例混合后代替酸浆点制豆腐；
4. 将混合好的白醋慢慢用勺子倒入锅中，在表面均匀搅动会发现豆浆渐渐凝结成豆花；
5. 点浆后再次加热，使豆花充分凝结可更有韧劲；
6. 豆花表面的水可避掉豆花保留下来，这就是“酸浆”了，下次可以直接用来点豆腐；
7. 接着将豆花倒入模具中压实，豆腐就做好了！
8. 此时可把豆腐切成小块，直接蘸着辣酱、韭菜花等调料吃即可！
豆腐饺子 By 特级厨师孙怀兵
食材：猪肉馅 虾仁 马蹄 豆腐 西红柿 小油菜 香油
做法：
1. 将猪肉馅、虾仁、马蹄末和成馅；
2. 用刀轻片圆形模具做出来的豆腐，成为豆腐饺子皮；
3. 将豆腐皮放在纱布上，放好馅儿后对折稍微按实边缘；
4. 将做好的豆腐饺子入锅中大火蒸7-8分钟；
5. 锅中做水，将蒸好的豆腐饺子放入高汤中，加西红柿和小油菜，煮熟后点几滴香油即可出锅。
老北京煨牛肉 By 特级厨师陈钢
食材：牛腩 土豆 牛窝骨筋 酱油 生抽 老抽 冰糖 桂皮 香叶 大料 黄豆酱 花雕酒 姜 葱 油 水
做法：
1、 牛腩、土豆、牛窝骨筋切大块；
2、 用酱油40g、生抽20g、花雕酒60g、老抽10g、冰糖60g搅匀制作碗汁；
3、 宽油放入牛窝骨筋炸至表面变色,去腥备用；
4、 起锅倒满凉水，放入牛腩、牛窝骨筋、花雕酒烧开撇沫倒入高压锅；
5、 起锅少油，放入桂皮、香叶、大料、姜、葱、黄豆酱煸香；
6、 倒入高压锅中，再倒入碗汁、热水，上气压制20分钟；
7、 出锅将汤汁淋在土豆碗中，与牛肉一起上锅再蒸30分钟即可。
兰州牛肉拉面 By 特级厨师王宝忠
食材：牛腱子肉 牛棒骨 干辣椒 茴香籽 白芝麻 五香粉 辣椒面 白萝卜 香菜 草果 胡椒 良姜 党参 豆蔻 荜拨 丁香 八角、香叶 白芷 花椒 孜然 洋葱 葱 姜 蒜 盐 油 水
做法：
1、 起锅倒上热水，加入草果、胡椒、良姜、党参、豆蔻、荜拨、丁香、干辣椒、八角、香叶、茴香籽、白芷、花椒、孜然、洋葱、葱、姜、蒜、盐、牛腱子肉、牛棒骨炖煮三小时；
2、 宽油烧至八成热放入葱、姜、蒜提香，再捞出，倒入白芝麻、辣椒面、五香粉制作成辣椒油；
3、 牛肉炖好捞出，取一半底汤，加水、五香粉、白萝卜，小火煮；
4、 高筋面粉加凉水和好，醒十几分钟拉成细面，放入清汤锅中煮熟捞出，加入高汤、牛肉、辣椒油、香菜即可。
芙蓉蟹肉 By 特级厨师范玖忻
食材：螃蟹 鸡蛋 牛奶 三文鱼籽 柠檬 葱 姜 水淀粉 料酒 盐
做法：
1. 放葱、姜、料酒将螃蟹煮熟，然后打开螃蟹用剪子、竹签卸蟹肉；
2. 打三个鸡蛋取蛋清，加入牛奶比例为1：1，再加少许盐、水淀粉，倒入拆出的蟹肉一起打匀；
3. 在盘中用食材摆些造型，然后在三文鱼籽中挤少许柠檬；
4. 锅中宽油三成热，小火将蛋液倒入翻炒成型即可出锅摆盘。
今晚23:30分央视财经频道
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