这款泡椒鸡杂面,鸡杂按照我们的方法,能长时间保存口感依然爽脆!客人点单出餐速度快,泡椒味汤汁辣度适中,香气十足,辣嘴不辣心,吃完后微微发汗,十分适合春季上线!
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野山椒粒11克;
胡椒粉0.5克;
东古一品鲜7克;
鸡杂90克;
手擀面条180克;
骨头汤350克;
白糖1克;
生粉4克;
色拉油35克;
鸡油24克;
泡椒酱24克;
黄椒酱8克;
泡灯笼椒30克;
泡豇豆12克;
泡姜粒11克;
芹菜节14克;
料酒20克;
鸡粉3克;
盐1克;
鸡杂可以加点鸡心、鸡胗、鸡肠
鸡胗中放入盐、胡椒粉拌匀;放入10克料酒、生粉拌匀;我们开始炒制鸡杂
油温150度,下入鸡杂炸5秒,捞出备用
锅中下入色拉油、鸡油,油温烧到120度左右,下入泡姜、泡椒、黄椒酱炒香!
炒香之后放入野山椒、泡椒、泡豇豆,出香味以后喷入料酒,放入鸡杂
加入高汤!煮1分钟,开始调味;下入酱油、鸡粉、白糖、芹菜节,煮30秒
水开后,少加一点盐,让面条更劲道
下面后,用筷子将面拨开,煮面的时候,水多一点!煮两分钟后,加些凉水,面更劲道
煮好后,盛出面条,将煮好的鸡杂放上去!
这款泡椒鸡杂面就做好了!它的成本也不高,在店里也可以批量化生产!
餐盈学院的家人们,你学会了吗?
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