广西柳州螺狮粉（著名小吃店实用配方制作）

​柳州螺狮粉闻名遐迩，中国独一无二，螺狮粉具有酸，辣，鲜，爽，烫的独特风味，吃后常使人大汗淋漓，一家小店平均销售400-500份，店门口要经常排队，多要拼桌吃饭，因其内有奇特鲜美的螺蛳汤，使人欲罢不能，吃一想二。

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配方：

泡好的米粉一份（约150克），秘制卤汤400克。

辅料：花生，油炸腐竹，葱花，酸笋，酸豆角，小白菜，泡椒。

配菜：

猪蹄，卤蛋，卤鸭掌等。

秘制卤汤配方制作：

（1）秘制高汤–桶内入清水60千克，牛骨1千克，猪骨，羊骨各500克，大火烧开后改小火熬制10小时。

（2）制作卤汤–在熬制好的卤汤（35-40千克）内放入辣椒150克，冰糖100克，鸡精26克，田螺2500克，腐乳5克，花椒，草果，公丁香3克，母丁香3克，香茅10克，沙姜750克，盐50克，小火熬制2小时即可。

卤猪蹄，卤鸭掌，卤蛋制作：

将猪蹄，鸭掌，鸡蛋放入卤汤中卤制一晚即可，在卤猪蹄时可以加适量老抽上色。

泡椒制作：

将线椒，蒜米用白醋泡制一天即可。

米粉泡制：

将干米粉放入烧开的锅里约8分钟取出过凉，这样米线的口感会更弹，过凉后静置，上菜时拿出烫一下，根据当地人的口感来烫米线，如果喜欢软一点的口感可以多泡一会儿，但是最多不能超过1分钟。

制作方法：

（1）​取一个大碗放入泡好的米粉一份（约150克），再倒入卤汤。

（2）在上面撒花生，油炸腐竹，葱花酸笋，酸豆角，小白菜即可，可根据个人喜好加入配菜，如卤猪蹄，卤蛋，卤鸭掌等，吃时再撒上泡椒，味道会更好。

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