柳州螺狮粉闻名遐迩,中国独一无二,螺狮粉具有酸,辣,鲜,爽,烫的独特风味,吃后常使人大汗淋漓,一家小店平均销售400-500份,店门口要经常排队,多要拼桌吃饭,因其内有奇特鲜美的螺蛳汤,使人欲罢不能,吃一想二。
配方:
泡好的米粉一份(约150克),秘制卤汤400克。
辅料:花生,油炸腐竹,葱花,酸笋,酸豆角,小白菜,泡椒。
配菜:
猪蹄,卤蛋,卤鸭掌等。
秘制卤汤配方制作:
(1)秘制高汤–桶内入清水60千克,牛骨1千克,猪骨,羊骨各500克,大火烧开后改小火熬制10小时。
(2)制作卤汤–在熬制好的卤汤(35-40千克)内放入辣椒150克,冰糖100克,鸡精26克,田螺2500克,腐乳5克,花椒,草果,公丁香3克,母丁香3克,香茅10克,沙姜750克,盐50克,小火熬制2小时即可。
卤猪蹄,卤鸭掌,卤蛋制作:
将猪蹄,鸭掌,鸡蛋放入卤汤中卤制一晚即可,在卤猪蹄时可以加适量老抽上色。
泡椒制作:
将线椒,蒜米用白醋泡制一天即可。
米粉泡制:
将干米粉放入烧开的锅里约8分钟取出过凉,这样米线的口感会更弹,过凉后静置,上菜时拿出烫一下,根据当地人的口感来烫米线,如果喜欢软一点的口感可以多泡一会儿,但是最多不能超过1分钟。
制作方法:
(1)取一个大碗放入泡好的米粉一份(约150克),再倒入卤汤。
(2)在上面撒花生,油炸腐竹,葱花酸笋,酸豆角,小白菜即可,可根据个人喜好加入配菜,如卤猪蹄,卤蛋,卤鸭掌等,吃时再撒上泡椒,味道会更好。
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