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2018.04.25
重庆小面的优劣,评价的标准最主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在,其中姜水和蒜水必不可少。
1、蒜水的做法。用新鲜红皮大蒜去皮,切除根部,取100克大落捣成泥后,加入300克凉凉的冷开水,搅拌匀,密封静置12小时,既可使用,一般蒜水的配比是蒜泥与凉开水的比为1:3较为适宜。
2、做姜水。用老姜100克洗净刮干净外皮,切成碎未,也捣成泥后,加入300克凉开水搅匀,也密封静置12小时方可使用。姜与水的配比一般为1:3较为合适,水多或少都不适宜重庆小面使用。
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