微头条

加盟连锁店里面的烧鸡公火锅配方，送给需要的朋友们，供大家参考学习。

烧鸡公配方所需原材料有，秘制香料粉，郫县豆瓣酱6斤，花椒3两，冰糖20克，姜1.5斤，大蒜1斤，大葱，洋葱，香菜，糍粑辣椒4斤，泡椒2斤，白酒2两，菜子油10斤，猪油2斤，鸡油3斤。

秘制香料配方，八角30克，草果18克，丁香8克，山奈15克，小茴香20克，香叶25克，香茅草15克，桂皮20克，白址10克，白扣20克，陈皮10克，草蒄10克，千里香15克，当归8克，党参8克，良姜10克，砂仁10克，然后打成粉备用。

制作

1、将香料舀一勺半用白酒发一下，花椒同样用白酒发一下备用。

2、锅中下入菜籽油烧到冒青烟，然下入猪油，鸡油，姜片，大葱，洋葱，香菜，把油提出香味，然后捞出。

3、再下入姜米，蒜米炒香，再下入豆瓣酱，泡椒炒出香，倒入糍粑辣椒继续炒，用小火慢炒至水份快干时，辣椒变成深褐色时，下入香料粉，略炒，再下入花椒，冰糖，炒出香味即可。

4、然后舀入桶中加盖焖上一到两天，让香料与辣椒，油脂充分融合，散发出复合型香味就可使用了。

6每次做鸡的时候，舀一勺底料，两勺油即可。

​尹小厨专注餐饮技术传播，热爱烹饪，喜欢交流，多多关注尹小厨，我将时时为你解答餐饮难题。