1. 要做好肠粉第一步先要选购专用的肠粉米。
据民间所传，以前我们家乡地方缺水，每年种的大米都产量少，而且大米中除了一部份好口感的好米后，还会有一部份米入口粗糙，当时旧社会人们都很难填饱肚子，后来村民就想到办法把这种粗米用石磨打成米浆，然后蒸成米糕，后来发现这种糙米经过磨浆后做出来的米糕晶莹剔透，富有弹性，就把这种米用来专门磨浆，从此人们便大大改善了生活。后来在罗定就出现的各种用米浆做出来的小美食，经过数百年的传承，现在成了广东最有名最正宗的美食，广东肠粉就这样在罗定流传而来。皆因糙米欠胶质，偏偏却是做出好肠粉的首要条件。正因这样，这种糙米价格廉宜，是做肠粉的好材料。为求其晶莹半透明的效果，大家可用“澄面”来混和正宗米浆，“拉”出来的肠粉，晶莹剔透带韧性乃正宗佳品。
常用的肠粉米
米的原样
2.选买时要注意，有些米不够老是没有浆出的，一定要用家村出产的原米，如果没有把握可以问一下当地批发米的老板，说做肠料的老米，而且市面上有人会把发黄的米掺杂基中，最好买的时候打开来看过，一定要选到好的米。如果不会买大家可以找到罗定做肠粉的老板从他那里买一包就知道了。市面上很多米是不好的，做出肠料程黄色，正常的是雪白透明的，大家想学到肠粉技术的请去大型的批发米的地方问上10家八家就知道了。这可以经验之谈哦！大家每一步可以把握好了
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