花甲粉 食材:花甲,细粉丝,金针菇,鱼丸或鹌鹑蛋,香菜,葱姜蒜,洋葱,剁椒,小米椒,豆豉,耗油,生抽,鸡精,白糖,油盐,高汤或清水等
做法: 准备食材
将花甲洗净:①水中放点盐和香油,静置一小时,然后反复搅拌下,使其吐沙;②清水中加入小半碗醋,浸泡2小时;③将花甲洗净捞起,放冰箱1小时;④将花甲放到铁容器里,再放个铁勺之乐的铁器,大力颠,反复洗几次
将粉丝泡软
将配料都切碎
取一个大碗,包上锡纸
热油锅,放入姜蒜洋葱炒香
然后加入豆豉和剁椒,炒出红油
然后加入适量高汤或清水
煮沸后调入耗油、生抽、糖,酌情加入盐和鸡精
继续大火煮浓郁
花甲洗净后放入碗中,然后倒入煮好的汤汁
再放入金针菇、鱼丸和粉丝;然后将锡纸拨起,合紧,包住花甲粉丝;锅中装些水,放入包好花甲粉的碗,开始加热
待锡纸合口冒出蒸汽时,再继续煮5分钟左右就好,然后打开锡纸,撒上葱花和小米椒
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