58岁大妈教做虾米辣椒酱的做法，香辣开胃，放几年都新鲜

虾米辣椒酱是湖南的一道传统名菜。辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，做菜、炒饭或是拌面都是非常好的调料品，对于喜欢辣的吃货，饭菜里面加点辣椒酱，味道美的不要不要的。今天就来教大家做这道非常好吃的虾米辣椒酱。

主材：新鲜红辣椒100g、虾米或虾皮100g。

调料：红葱头100g、大蒜100g、花生油200ml、香油50ml、鱼露50ml、辣椒油20ml、辣椒粉1汤匙、鸡粉2茶匙、糖1茶匙、炒香的芝麻少许。

做法：

1、红葱头、大蒜去皮，和辣椒一起放入搅拌机搅碎或者用刀切碎；锅里放花生油烧热，倒入虾皮炒至出香味。

2、放入切碎的辣椒、葱头和大蒜，翻炒均匀大约2分钟。

3、加入鸡粉和糖，再炒均匀。

4、放辣椒粉继续翻炒均匀。

5、倒入鱼露和辣椒油，炒匀。

6、最后放香油，熄火，加芝麻即可。

7、彻底放凉后，放入瓶子里。

怕麻烦切虾米的，可以直接用虾皮代替。用花生油是为了增加辣椒酱的香味，没有花生油可以用其它植物油。辣椒粉和辣椒油的份量可以根据个人喜好加减。这里用了鱼露，所以没有另外加盐；没有鱼露可以用盐来代替。