虾米辣椒酱是湖南的一道传统名菜。辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品,做菜、炒饭或是拌面都是非常好的调料品,对于喜欢辣的吃货,饭菜里面加点辣椒酱,味道美的不要不要的。今天就来教大家做这道非常好吃的虾米辣椒酱。
主材:新鲜红辣椒100g、虾米或虾皮100g。
调料:红葱头100g、大蒜100g、花生油200ml、香油50ml、鱼露50ml、辣椒油20ml、辣椒粉1汤匙、鸡粉2茶匙、糖1茶匙、炒香的芝麻少许。
做法:
1、红葱头、大蒜去皮,和辣椒一起放入搅拌机搅碎或者用刀切碎;锅里放花生油烧热,倒入虾皮炒至出香味。
2、放入切碎的辣椒、葱头和大蒜,翻炒均匀大约2分钟。
3、加入鸡粉和糖,再炒均匀。
4、放辣椒粉继续翻炒均匀。
5、倒入鱼露和辣椒油,炒匀。
6、最后放香油,熄火,加芝麻即可。
7、彻底放凉后,放入瓶子里。
怕麻烦切虾米的,可以直接用虾皮代替。用花生油是为了增加辣椒酱的香味,没有花生油可以用其它植物油。辣椒粉和辣椒油的份量可以根据个人喜好加减。这里用了鱼露,所以没有另外加盐;没有鱼露可以用盐来代替。
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