蒜泥白肉是一道川菜菜系,经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑。将它放入清水中连皮烹煮,可使汤汁浓稠油亮,五花肉肥美多汁,用青瓜条将肉片卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,就算多吃都不怕腻。需要价值百万的饮食业配方的,关注微信公众号“指间味集”即可自动获取。
材料:五花肉250g、独蒜2只、大葱1段、姜5克、香菜2根。
A料:米酒30ml。
B料:香油30ml、生抽30ml、糖8g、盐3g、辣椒红油20ml、醋10ml、鸡精适量。
做法:
1、泡盐水:五花肉洗净后,放入容器中,加入少许盐,泡4小时,肉块煮熟后切片不容易散。
2、葱切段,姜切片。将五花肉入清水中,水要没过肉,加入葱姜和A料,大火烧开,转中小火煮30分钟左右。
3、蒜用压蒜钳压成泥,与B料混合为味汁。
4、香菜切段。
5、五花肉煮熟,可以用尖点的筷子扎一下,能扎透就好了。
6、将五花肉放冷后再切片,可以切得薄些。
7、再将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出,码放在盘中,淋上味汁,撒上香菜即可。
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