蛋饺是地道的家常名菜,在逢年过节时能经常见到这道菜上桌。蛋饺有别于普通饺子的味道。鸡蛋又咸又香又嫩,里面的肉也很好吃。这种美味的蛋饺其实不难做,配料也很容易买到,几个鸡蛋和一点猪肉便可以做成这道美食,味道很好不油腻。需要价值百万的饮食业配方的,关注微信公众号“指间味集”即可自动获取。
主材:鸡蛋5只、盐2g。
猪肉馅:猪肉糜220g,香菇4朵,淀粉30g,盐5g,白砂糖5g,鸡精3g,白胡椒粉3g,花椒粉2g,八角粉2g,现磨粗粒黑胡椒2g。
做法:
1、干香菇提前几个小时用清水泡发,泡好后沥水后切丁,泡香菇的水留用。
2、猪肉糜加盐,白砂糖,鸡精,白胡椒粉,花椒粉,八角粉和现磨粗粒黑胡椒,向同一个方向搅匀,搅至感觉肉馅变得有些粘稠的状态。
3、少量多次地把泡香菇的水加到肉馅中,每加一次都向同一个方向充分搅匀,再加淀粉搅至馅料粘稠。
4、加入切好的香菇丁拌匀成馅料备用。
5、在锅里刷一层油,用猪油会比植物油更香些。
6、把鸡蛋打散成蛋液加盐,把蛋液倒在刷过油的锅勺里面,用勺子把蛋液铺开。
7、趁蛋液还没完全凝固的时候立即加入馅料。
8、然后撬起一侧的蛋皮往另一侧翻折,用筷子在边缘处按压,用筷子按压的同时受热,蛋液凝固后封口了即可拿出。依次完成所有。
9、馅料是没熟的,所以吃之前要蒸或煮熟。
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