详细菜谱在后头喔
山东省德州市自古就有“九达天衢”、“神京门户”之称，是全国重要的交通枢纽，有着深厚的历史文化底蕴。
北上京津、南下沪杭必经这里，商贾大家、社会名流在这里歇息小餐，把当地最有名的三种美食带向各地，越传越远，名扬南北。
德州有一句谚语叫“大馅包子，大柳面，要吃驴肉上保店”，这三样都是当地特别有名且传承百年的美食，而且勤劳智慧的德州人，经过几代人的打磨，把包子、面条和驴肉都做出了名气。
这不，饭小二今天也尝试跟着德州美食谚语开启打卡之旅，第一站便找到了有着“皮薄馅大，香而不膻，肥而不腻”之称的大馅包子。
没想到大馅包子制作工艺第六代传承人张民杰正好在前厅忙碌，知道饭小二来了，十分热情的教饭小二学做大馅包子。
张民杰从事大馅包子制作三十四年，每天要做六七千个包子，日积月累做了多少个他自己也算不过来。
大馅包子的制作技艺传到张民杰手中之前已经有百余年的历史了，之所以能传承这么久离不开几代人对包子制作流程的严格遵守。
即使在科技发达的今天，大馅包子依旧保留了手工剁馅的手法，手工剁馅不破坏肉纤维，使肉粒和肉粒之间可以相互挂在一起，易成丸。
包子是中国人常食用的一种面食，那么德州的大馅包子和狗不理包子、灌汤包、小笼包又有何不同之处呢，戳视频，咱们一起来看看。
特级厨师－张民杰
大馅包子
大馅包子
食材：高筋面粉、牛肋条肉、酱油、香油、盐、葱、姜、白芷、肉蔻、花椒、香叶、八角
做法：
1、老面加水和开并倒入高筋面粉，揉匀醒面15分钟。
2、牛肋条肉切片剁碎，加入酱油、香油、盐、葱末、姜末及白芷、肉蔻、花椒、香叶、八角熬制成的香料水，并朝同一方向搅拌。
3、面团分成数个剂子后，擀成边缘薄中间厚的面饼，并包入调制好的肉馅。
4、上笼蒸15分钟即可。
不仅会做还得会吃。张师傅说吃大馅包子是有讲究的，要先喝三口肉汁，再咬馅，这才是最正宗的吃法。
大馅包子大有不同：
1、包子选用牛肋条肉，肥瘦适中，香而不腻；
2、手工剁馅，不破坏肉纤维，使肉粒和肉粒之间相互挂在一起，口感醇厚；
3、调馅：肉馅中加入酱油、香油、传统秘制水、葱末、盐，顺时针搅匀。
想必饭团们都看到了馅料中加入的传统秘制水，可是，秘制水到底怎么做？拿好纸和笔，小二这就跟你们说。
百年传统秘制水大公开：
1.香叶、八角、花椒各1克
2.白芷、肉蔻各2克
3.放入锅中煮20分钟即可
美食谚语打卡的第二站，是保店驴肉。饭小二驱车到保店找好吃的驴肉，只见一店门口一副对联“天上龙肉无处尝，地下驴肉我家香”，这么“霸气”就知道这家的师傅不一般。
顾建华，特级厨师，从事驴肉加工制作多年，对使用驴肉做菜很有研究，从业期间创出了包含百道菜品的全驴宴。
顾大哥向小二介绍之所以保店驴肉声名远扬，正是选用了肉质极佳的德州黑驴肉，德州黑驴生活在属于季风气候区的德州，这里干湿分明，为黑驴的主食水草和玉米提供了优良的生长条件，黑驴良好的饮食结构，使其肉质细嫩、瘦而不柴。
今天顾大哥将用驴肉给我们带来一道色香味俱全的香烤驴排，烤驴排和烤羊排、烤牛排到底有什么不同呢？
特级厨师－顾建华
香烤驴排
香烤驴排
食材：驴排、桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、花椒、白芷、草蔻、肉蔻、桂圆、油、葱、姜、蒜、糖、青红椒、香辣酱、料酒、花生碎、芝麻
做法：
1、驴排泡水，清除血水。
2、用桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、花椒、白芷、草蔻、肉蔻、桂圆熬成香料水，腌制驴排24小时。
3、入烤箱200摄氏度的高温烤1小时。
4、锅中倒油爆香葱、姜、蒜、糖、青红椒粒、香辣酱、料酒、花生芝麻碎，并铺在烤好的驴排上即可。
不腥不腻的驴排，秘诀都在这：
熬香料：桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、花椒、白芷、草寇、肉蔻、桂圆放入锅中熬开，放凉；
腌驴排：驴排清洗干净后，放入香料水中浸泡24小时；
烤驴排：用200的温度烤制1小时即可。（也适用家庭版烤箱）
美食谚语打卡的第三站是大柳面。大柳面源于清朝乾隆年间，至今已有200多年历史，其特点是爽滑劲道，盛于碗内状如弓弦，素有 “金丝缠碗”的美称。
而我们找到的正是德州大柳面制作技艺非物质文化遗产第七代传承人王福成，他做大柳面已经半个多世纪。从跟随父亲学艺第一天起，都坚持每天亲自手工制作。
大柳面选用的面粉是当地的硬质麦。德州土地属于黄河冲积平原地带，土壤肥沃，所产小麦属硬质麦，筋度高，适合制作面条。优质的面粉，加上传承200多年的手法，口感滑爽，软而有力。难怪饭小二看着店里有滔滔不绝的客人
真的有那么好吃？让我们一探究竟吧。
特级厨师－王福成和其儿子王金彪
大柳面
大柳面
食材：高筋面粉、盐、碱、卤子
做法：
1、面粉中加入适量的盐、碱，和成面团，醒半小时，盘成剂子后静置两小时。
2、将醒好的面团反复按压，并擀成厚度如硬币的面饼。
3、将面饼层层堆叠，切成细面，下锅煮至断生，捞出。
4、可随自己口味炒卤，并与煮好的面拌开即可。
5、大柳面没有用高汤，吃的就是面的味道，是德州的乡土味儿。
大柳面调配秘方：
2、5克食用碱，加碱可使面条更滑爽；
3、和面成团后醒半小时，擀成面饼后微微泛黄就可以制作面条啦
擀面也有讲究：
1、擀面前，用擀面杖反复压面，更筋道；
2、面饼反复擀成硬币厚度；
3、将面饼层层堆叠，刀起刀落切条即可
切面时极度讲究刀工，刀起刀落保持匀速，“轻按快切、寸面十刀”是大柳面百年的刀工传承，是手艺人几十年功夫的沉淀。
德州美食谚语打卡之行饭小二深有体会，能够传承百年的美味不见得食材得有多珍稀，主要是离不开精心的选料，离不开严守工序，更离不开传统手工的独具匠心。
”大馅包子，大柳面，要吃驴肉上保店”是“皮薄馅大，肥而不腻”之称的大馅包子；是“爽滑劲道素有 金丝缠碗”美称的大柳面；是“天上龙肉无处尝，地下驴肉我家香”霸气的香烤驴排；是，此次不虚行；下周我还来的美食圣地。
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