三伏天，让人爱不释口的一碗面

民谚有云：冬至饺子夏至面；头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋……老祖宗传下来的习俗，夏天，特别是三伏天，是一定要多吃面食的！

因为面制品由小麦磨制而成，味甘性凉养胃健脾，《神农本草经》所载，其养心益脾、除烦、利小便。

三伏天，一碗凉爽面，是炎炎夏日解暑热的最佳选择。

这道鸡丝凉面，咸鲜甜酸香俱全，面条清凉弹爽，配料熟鸡丝、五香花生米、银芽、黄瓜丁、葱花、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜蓉、蒜蓉、香油、甜咸的配菜、小料全都齐活了，挑上一筷入口，味蕾都会被那份极致的甜酸味道调动的无比敏感与丰富，令人欲罢不能。喜欢辣的可以自己添加麻辣酱料。

为了保障小盆友们的营养，因此特别在这碗凉面里面加进鸡丝，其实肉丝也是可以的，自己变化吧，荤素搭配，营养不腻。

鸡丝凉面

制作材料：处理过的碱面面条、鸡胸肉、银芽、黄瓜、油炸花生米、炒香芝麻、生姜、蒜瓣、小葱

制作调料：盐、酱油、糖、醋、香麻油、芝麻酱、料酒、黑胡椒、鸡精

 

备料工作：

1、蒜瓣、生姜分作两份，各取其中1份捣碎用凉白开浸泡制成姜蒜水；

2、将鸡胸肉放入锅水加入清水，生姜切1片拍松、小葱1根挽成葱结投入锅中，淋上少许料酒，大火煮开锅，继续煮5分钟左右熄火不揭盖焖3-5分钟，将鸡胸肉取出摊凉后，撕成丝状；

3、银芽洗净掐去头尾滚水中焯至断生挤干水分备用；

4、油炸花生米碾碎备用；芝麻炒香备用；

5、黄瓜洗净切丁备用；将蒜瓣、生姜切成蒜茸、姜茸备用；小葱洗净切末备用；

6、用一碗装适量芝麻酱，姜蒜水(见备料1)化开，碗中添加盐、酱油、糖、醋、黑胡椒、鸡精、香麻油，将碗中作料充分拌匀后撒上炒香芝麻备用；

好壮观的配料，一碗看起来简单的面条，要想好吃就的这么复杂，偷懒可是做不出好滋味滴！

7、银芽垫底，放上凉面，再把鸡丝和黄瓜丁摆在面条上，铺上姜茸蒜茸，撒上花生碎，将拌汁淋上撒上葱末即可食用。

如果没有现成的细碱面卖，自己煮面的时候焯水不要煮狠了，煮至断生就好，捞出沥干水，放在案板上抖散，同时淋上芝麻油用筷子将其挑匀，拌油过后的面条放置电扇前散热吹凉、将其水分收干备用，水分收干的面条才能挂汁饱满，入味十足。