一湾碧波浩荡的资江水，一座蜿蜒险峻的雪峰山，一条艰辛泥泞的茶马道，演绎出一段不朽的关于吉祥三宝的传奇，在舌尖之上的各种醇香，弥久不散，流传至今。安化，地处湘中偏北，资水中游，雪峰山脉北端。这个山青水秀，民风淳厚的湘中宝地，有着许多令人神往的独特魅力。而茶，则是她回馈给世人最大的礼物。
这是在安化最普遍常见的待客茶之一。
不管是外出耕作而归的男人，还是路过家门的邻居，抑或是登门拜访的客人，进门第一碗茶便是这浓郁地方特色的芝麻茶。
芝麻茶，顾名思义，自然是少不了白芝麻的。安化人家的橱柜里，永远都不缺这一样。舀上满满一勺子晒干了的芝麻，再配上自家采摘的茶叶，腌制好的姜丝，放入茶碗中，立即加上滚烫的开水，之前那看似干瘪无力的芝麻，齐齐涌向开水的怀抱中，欢乐开来，饱满开来，看着甚是让人喜爱。而那些干制好了的茶叶，转眼功夫也都舒展开来，脱去本身黑色或是褐色的外衣，穿上了青绿色的盛装，迎接你！安化农家人喝的水，都是引自高山峡谷，由长长的管道从海拔1500多米高的山上流淌而来，有一种自然的甘甜和清凉的韵味，在这碗芝麻茶中，这些原本无色透明的泉水，也慢慢变成了米绿色，茶的形态就这样相辅相成而出。
安化人喝茶也别有一番神韵，只见他双手捧着那碗热腾腾的茶水至嘴边，轻轻的对着水面吹口气，茶面在小小的碗里荡出一片波纹，这时，再浅浅的吸一口茶水，舌尖的满足感仿佛霎时充满整个大脑。而那些喝足了水分的芝麻，咬到嘴中，喀吱喀吱作响，小孩子更是喜欢把大茶碗整个扣在脸上，一骨脑儿的倒到嘴里，再舔个一干二净，吃完以后，一脸的芝麻茶叶，逗的一旁的大人们哭笑不得。
当你在安化人家作客，芝麻茶喝了一小口歇息之时或是与他人聊天时，好客的女主人已悄悄给你的茶碗中又添满了水。好像她们就一直提着个热水瓶在扫视全场，哪个碗稍稍空了，又立马过去添上了。当然，如果你觉得已经够了，可以示意女主人，这样，你便不至于那么尴尬。
茶只听泡一说，还有擂着喝的茶吗？安化就是这神奇的地方。
在很多的超市里，也都有安化擂茶。但我不喜欢。那种香，那种味赶不上正宗安化擂茶的万分之一。擂茶一定要现做现喝！
当有贵客来访，主人家都会准备擂茶。
一个擂钵，一个擂茶棒，一个锅，就是安化擂茶的制作工具。这样就不难理解它为什么叫擂茶了！
擂茶的制作原料，一般是芝麻，茶叶，姜丝（以上三样是芝麻茶的原料），大米，生花生米，熟花生米等。万事俱备，只欠个好手了。
首先把芝麻，生花生以及少许茶叶，大米、姜丝倒入擂钵，用擂茶棒把它们捣碎。
然后，准备开水倒入锅内，把刚捣碎了的原料倒入锅中，开始煮沸（水开即可）。这个水量根据捣碎的量来加，想喝稠点的呢，就少加点水，反之亦然。这个时候，为了让擂茶更香，把之前准备的捣碎了的熟花生米用擂钵装好。
最后，把烧开了的擂茶直接倒入装有熟花生粉的擂钵里面，然后搅拌。
制作完成！闻到香味了么？
这个时候，主人就会把果盘零食分别用盘子装好，摆上桌，再挨个盛上香喷喷的擂茶，招待贵客！同样，女主人会时不时瞟上你的碗，一旦喝掉了一部分，她又会颠颠地跑过来给你满上。
由于在捣碎的过程中，有些漏网之鱼也许还没有完全捣碎，但这丝毫不影响，反而歪打正着，让这擂茶有了一点嚼味，不至于像粥水一样生吞，毫无回味感。尤其是花生的香味，顿时在你舌尖的味蕾中飞舞。而姜丝的盐味，也渗淅出来，给这碗擂茶点上最后一笔。当然，如果你爱吃甜品，可以再放点糖。不得不叹服它兼容万物的胸怀。
说起安化黑茶，安化人都难掩其自豪之情。这个始于15世纪的山区奇珍，如今已经风靡至广东甚至东南亚地区。被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。安化的茶商更是把它比作“中国的XO”。安化黑茶中的“千两茶”（花卷茶）更是享有“世界只有中国有、中国只有湖南有，湖南只有安化有”的盛誉。
何以在“梅山蛮地“能够出此名茶？当我们驱车从长沙开往益阳安化，一路三四个小时的颠簸，终于到达安化县境内。在壮阔的资江第一次进入我们的视线时，所有的疲劳顿时消失的无影无踪。这个山川青翠，绿水环绕的山城，第一眼见到它，你就不会再怀疑它的神韵与奇特之处。正所谓“人杰地灵”“钟灵毓秀”。
在安化小淹资江岸边的白沙溪茶厂，我们终于体会到了正宗安化黑茶的神奇之处。优雅的茶艺师为我们献上了一出精彩的茶文化大餐。看着她一招一式，一静一动，都仿佛中国太极，凝聚着天地神气。经过润茶，醒茶之后，才是真正饮用冲泡。她高高举起每一杯精心调制好的黑茶，敬递给早已迫不及待的我们，相比之下，我们真是相形见绌。
扑面而来的醇香早已把我们的味蕾挑起，饱满的香味，并不是那种艳丽浮躁，汤色明亮而纯净，呈红黄色，赶紧啜一小口到嘴里，滑口生津，无丝毫不适的刺激。滑过舌尖，顿感心旷神怡，精神为之一振。作为品茶的外行，我们都无不为之惊叹！
工作人员给我们介绍了很多关于黑茶的，我们所不知的故事。比如安化的名人清朝两江总督陶澍，曾为黑茶发展作出的贡献。比如，茶马古道上曾惊险坎坷的运茶史。比如，千两茶是安化边江刘姓家庭不向外传且传男不传女的神秘产品。比如，黑茶有着增强人体免疫力、抗氧化衰老、抗癌变、降血脂、调节新陈代谢的储多保健功效。比如……这真是一部一千零一夜也讲不完的故事！而讲起现在黑茶的发展，他们更是如数家珍，娓娓道来。尤其是白沙溪2011年生产的千两茶、百两茶、茯豪茯茶、云尖和天茯茶五个品种被收纳入《非遗茶韵》-国家级的非物质文化遗产名录，这不能不让人惊喜。这个千百年来只是作为饮品的产品，如今被赋予了浓厚的文化属性。我们真心希望，安化的黑茶，能以这些足够响的资本，走出湖南，走向世界。
有首歌叫《吉祥三宝》，我想用在安化这三味茶上，真是恰当。它们是安化人民的吉祥三宝，健康三宝，文化三宝。
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