每个人均说“老子天下第一”,每个地域均说自己家乡美食是全国第一。
广州人说“吃在广州”,顺德人说“食在顺德,厨出凤城”,香港人则没有什么好说,因为我们最实际,吃了再说。
以往香港有不少顺德菜馆,但做得好的也不过三数家,凤城酒家是其一。香港凤城闹出不同店铺,我吃过每一家,没有一家称得上最满意,每一家也有些菜做得好,也有不好。
沙律窝贴明虾卷,必吃,亦好吃,唯卖相不讨好。
沙律窝贴明虾卷(88元/6只)是必吃的,开边新鲜虾酿在面包上,再放入滚油中炸至金黄色,吃时可配上沙律酱。面包的脆香和虾肉的鲜爽清甜令人吃得津津有味。
煎酿鲮鱼是十分传统的顺德菜,看不讨好,但好吃却不在话下。
煎酿鲮鱼(138元/条)吃的是功夫。厨师把整条鲮鱼拆骨起肉,但保留鱼皮,鲮鱼肉加入腊肠粒、冬菇、虾米、芫茜等同打成胶质,再酿入鲮鱼身内。先煎后煮,再勾芡上桌。
鲮鱼肉鲜无比,却多骨多刺,令人吃而生畏,先取其肉再加佐料,后酿而吃,既吃到鱼的鲜甜,又有肉的咸香,在鱼肉的软勒之中又有肉粒的嚼头,确是绝配。
顺德小炒,水平之作
吃过不少顺德小炒(78元),处处不同。此店以炸干的芋丝和白饭鱼配唐芹、冬菇丝、猪肉粒、腰果和红萝白丝,炒得干身,是佐酒佳肴。
可惜现代人说健康怕吃肥肉,若此菜以半肥瘦的腩肉取代瘦肉,猪肉的甘腴脂香,当为此菜精华。
大良野鸡卷,猪网肉包着鸡肉同炸,意念口味俱佳。
大良野鸡卷(88元),以猪网肉切成条状,包着鸡肉同炸,功夫十足,意念和口味(以猪油炸鸡肉)俱佳。
但这一天,负责油镬的师傅可能为“一亿元的六合彩”分心,与生煎莲藕饼(78元)一样,过了火候,炸得干硬难啃。
生煎莲藕饼,炸过了火候,干硬难啃
跟经理反映,却说就是这样,也不争执,怕影响心情。在外面吃饭,最怕的便是遇上爱理不理的服务态度。
幸好一炸一蒸的鸳鸯粉果(40元/半打)仍保持一贯水平。蒸的粉果,皮薄嫩滑,馅料有笋干、虾肉和猪肉,淡中透甘。
蒸粉果,皮滑味清
炸粉果,蘸上汤同吃,丰富了吃的层次。
我比较喜欢炸粉果,馅料一样,吃时置入上汤同吃,多了一重油甘脆香,层次较为丰富。
最后千万不要忘记吃其镇店之宝,西米焗布甸(68元/小),要早落单,因制作需时。
西米焗布甸,镇店之宝
布甸皮金黄带焦,莲蓉香滑,西米清甜可口,单是卖相也值90分。
说实话,这类传统食店较合成年人口味,皆因他们懂得欣赏师傅之刀章手工。
炸子鸡,88元
凤城酒家(沙田店)
地址:沙田新城市中央广场117号地铺
电话:26933088
乘东铁线于沙田站B出口出沿左边斜路而下,见宜家家俬大招牌,过马路入中央广场即见,约3分钟。
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