香甜菠萝海鲜炒饭

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点击率：18782011-05-11 08:56:23

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    近期有一个又一个的节日，母亲节刚刚过去，下个月又到父亲节，大家到时可会制作特色美食去款待父亲？今期韦太并不是急着叫大家去准备，只是上个月囝囝叫韦太教他制作一款特色菜肴去应付学校家政科测验，韦太试菜时顺道将制作过程拍摄下来，写成食谱与大家分享。

 

 

    另外，大家去街市时都会见到一些又大又新鲜的菠萝。新鲜菠萝又香又甜，买回家后只要将菠萝肉挖出来，切掉菠萝钉，菠萝肉用盐水浸一会，就可以吃了！余下的菠萝壳还可用作盛饭器皿，蛮有特色及心思呢！

 

材料：

 

新鲜菠萝1个、白饭2碗、急冻杂菜 (青豆粒、粟米粒及甘笋粒) 30克、菠萝粒50克、蒜蓉1茶匙、干葱茸2茶匙、黄姜粉1茶匙

 

什锦海鲜料：

 

虾肉、带子、鱿鱼合共150克

 

 

海鲜出水料：

 

姜片2片、绍兴酒1茶匙

 

调味料：

 

鸡粉1茶匙、盐1/4茶匙、生抽1茶匙

 

做法：

 

1. 先将菠萝顶横切开1/4做盖。

 

 

2. 将菠萝肉挖出，将菠萝钉切走，将菠萝肉浸入盐水内15分钟后沥干备用。

 

3. 杂菜粒解冻，冲洗后沥干备用。

 

4. 烧热一锅热水，加入海鲜出水料及海鲜，煮至水滚后约1分钟收火，沥干水后切粒备用。

 

 

5. 烧热镬落1汤匙油，加入干葱茸、蒜茸及黄姜粉慢火爆香，加入白饭炒松至一粒粒后加入海鲜料、菠萝粒及杂菜，最后加入调味料炒匀即成。

 

 

韦太小秘方：

 

1. 新鲜菠萝肉起出后一定要浸盐水，否则食后喉咙会感不适及食时会有涩味。

 

2. 白饭煲好后，立即将饭煲盖打开，让饭的热气散凉后，便可以用来做炒饭。如果用隔夜白饭去炒时，要加入适量开水将饭团炒散。

 

3. 海鲜出水料可以改用柠檬汁1茶匙代替两种材料。

 

4. 菠萝壳用清水冲洗后，再用盐水浸一会才放入饭及上桌，保持食物卫生。