鱼胶粉－－是
鱼骨磨成的粉，凝结力非常强，主要起到凝固作用。与
果冻粉类似。
琼脂,－－学名
琼胶,英文名agar,又名
洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、
寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成
络合物等
物理化学性质，可用作
增稠剂、
凝固剂、悬浮剂、
乳化剂、
保鲜剂和
稳定剂。广泛用于制造
粒粒橙及各种饮料、
果冻、
冰淇淋、
糕点、软糖、罐头、肉制品、
八宝粥、
银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。琼脂在化学工业、医学科研、可作
培养基、药膏基及其他用途。
琼脂一般大的
农贸市场，菜市场，超市就有，
鱼胶粉大的超市有，罗拔臣的最好好像是。琼脂比较有韧性，鱼胶粉口感比较嫩滑，作出来效果差不多，就看个人口感喜好了。呵呵
而且，还要注意：
琼脂是植物性原料鱼胶粉是
动物性原料，味道也不一样，鱼胶有点腥味，琼脂有点植物特有的甜味。
颜色也有点区别：鱼胶发黄，琼脂发白
制作原理是一样的，不过琼只做出的东西质硬，鱼胶粉做的东西有种颤动的感觉。
对了哦，鱼胶粉可以用啫喱粉代替，口感是一样的，而且更好的是：啫喱粉有好多种味道的，什么
苹果，
菠萝，
哈密瓜等。呵呵可以制作
水果布丁。^_^
