菜脯蛋
菜脯蛋是潮汕传统菜,香软的煎蛋里面包含着脆脆的菜脯,嚼起来感觉有趣,最适合下饭或者配粥。潮汕人常用它来就粥喝,有位同学说,小时候不爱喝粥,但自从吃了蛋脯蛋,就很喜欢家里做粥了,归根结底,就是为了有机会吃菜脯蛋。
菜脯就是萝卜干,有咸和甜两种,我家喜欢吃咸的。从以下的过程图你可以隐约看出,它们原本是一整根萝卜晒制而成滴~~
原料:
菜脯1块约100克
鸡蛋3个
葱1根
做法:
1、菜脯切开小块,用清水泡半小时~1小时
2、葱切粒,分开葱头和葱花
3、泡淡的菜脯切成小粒
4、锅放几滴油,把菜脯粒和葱头粒炒一下至干身
5、鸡蛋打散,加入一点盐一点白糖几滴鱼露,和葱花打匀
6、加入炒好的菜脯,搅匀
7、锅扫薄薄的一层油,小火,倒入菜脯蛋液,摊平
8、慢慢至蛋液凝固后,小心地翻面(或者抛锅,我不会),最后用锅的余温煎香即可
美味提示:
1、菜脯是腌制品,有甜和咸两种,这次用的是咸味的,所以食用前要稍微浸泡一下去掉多余的盐分
2、事先炒一下菜脯,能收干它的水分,使其更香脆,也可以不炒
3、菜脯本身很咸,所以调味口无需太多,滴几滴鱼露或一点点盐就够了
4、煎蛋时切忌火猛,蛋液凝固就可以了,以免煎得太老,我这次就有点煎过火了
菜脯蛋是一道家常菜,流行于台湾、福建、广东潮汕地区,在蛋上面加上菜脯炒成,有时也会加入一些葱。菜脯蛋的“脯”常俗写为“哺”,其实“脯”字才是正写,“脯”的本意是肉干,“菜脯”就是腌制过的萝卜干,而闽南语习惯称萝卜为“菜头”,因此把腌萝卜干称为“菜脯”。
此菜乃台湾风味小吃。近年来台胞越来越多,台湾小吃店在街头也越来越多。台湾人叫萝卜干为菜脯。于是,萝卜干煎鸡蛋也有了一个好吃的名字:菜脯蛋。碎菜脯好像包在鸡蛋里一样,脆脆的,不很咸却很鲜,就着南瓜粥,真好吃。
萝卜干150克,大
蒜2粒,
葱1根,
鸡蛋4各。
调味料
鸡精1小匙。
1)萝卜干洗净,沥干水分,切小丁;
大蒜去皮,葱洗净,均切末。
2)鸡蛋加葱末,调味料打匀。
3)热油1大匙,爆香大蒜及萝卜干,放入打匀的蛋液以中小火煎至两面金黄色即可。
打蛋时可加入约1大匙淀粉水一起搅拌,如此煎好的蛋极富弹性,口感亦会更加膨松。
一 香煎菜脯蛋
原料:菜脯(
萝卜干)60克,鸡蛋4个
调料:网油油渣50克,胡椒粉少量,味精15克,葱花8克。
做法
1)将一层网油切小后烧至金黄色,成油渣时
捞出来沥净油;
2)再将菜脯剁成黄豆般大的粒备用;
3)锅下少量的油煸香,油渣出香味后,下菜脯翻炒,下调料翻炒均匀直到没有水分时即可出锅;
4)鸡蛋打入碗里,加炒好的菜脯与葱花搅拌好备用,平底锅烧热,下少量的油后倒入鸡蛋,用铲子不停地向四周把鸡蛋摊成一个大
圆形,煎至一面成金黄色时翻过来煎另一面成金黄色,最后折成扇形即可起锅装盘。
关键:煎菜脯蛋时火不能太大,以免烧焦。
特色:用小锅煎好的菜脯蛋蛋香味扑鼻,吃进口里脆脆的,香甜香甜的,还有油渣的香味。
二 夜香花菜脯蛋
主料:夜香花75克、甜菜脯粒约2汤匙、中虾仁75克、鸡蛋4只
配料:盐、生粉、
胡椒粉、
绍酒、
糖、
生抽、麻油
做法:
1)
虾仁剔肠,洗净,抹干,切粒,放入腌料腌均匀,留用。
2)夜香花先用稀盐水略浸,摘去蒂,洗净,吸干水分,待用。
3)鸡蛋打散后,加入调味料拂匀,备用。
4)烧熟油约3汤匙,爆香菜脯粒,放入虾粒爆炒透,浇少许酒,加入夜香花略炒,倒入蛋汁兜炒匀至材料熟,即可盛上碟,热食。
三 葱花菜脯蛋
材料: 蛋4个 青葱2支 萝卜乾粒(菜脯米)80g
调味料: 盐少许
做法:
1)起锅加少许油放入葡萄干粒炒香起锅,葱切末。
2)蛋打散加入拌匀,视
葡萄干粒度,加入少许盐亦可不加。
3)锅中加油2大匙加热后,倒入
蛋汁煎至蛋汁凝固后,翻面再煎熟起锅。