引用
Q奶茶 的 面的“鼻祖”- 炸酱面炸酱面虽说是极其普通的家常便饭，却红遍大江南北。要说这炸酱面最正宗的要数“老北京炸酱面”了，它是北京富有代表性是食物，算是北京人的当家饭了。其实我对面条类的喜好一般，爱上炸酱面源于很多年前在北京时去炸酱面馆吃的第一碗“老北京炸酱面”曾在某电视剧中看到这样的情景:在北京胡同里的大杂院，街坊四邻在吃饭时聚成一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，一边聊天，一边下棋。。。。现在咱们是没有这个条件扎堆吃了，浇上酱卤，码上菜，往电视机跟前儿一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，哈哈，也不比老北京们差哦----------------------------- 炸酱面 -------------------------------用料：半肥瘦肉末250克、面条500克（手擀面最好）六必居黄适量、甜面酱适量、清水100克、八角一颗、香菜4颗、绿豆芽250克、姜末适量、大蒜适量、盐、糖、味精少许1、将码放的菜切好备用，绿豆芽入开水中汆烫一下捞出备用。2、干黄酱倒入一个大碗内，然后加入少许清水用筷子慢慢调开，再将甜面酱兑入搅匀（一半干黄酱一半甜面酱）3、锅中倒入油，放入八角炒出香味。放入肉末，烹入料酒，煸炒至变色。4、放入已调稀的酱，不时翻炒一下，以防糊锅，少加进去点水。 锅开后转成小火慢慢熬至酱汁浓稠。
5、放入姜末、蒜末、香菜碎、调入少许盐和白糖、味精即可。6、另起锅将面条煮熟，过凉，与炸酱、配菜码在一起，将它们拌在一起，开吃吧~这张是索尼微单NEX-5试拍，但不知什么原因原来的水印放上去却变小了许多，怎么调也不行有高手的话请指点一二 ！这张是原来索尼卡片机所拍~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~奶茶美食小秘笈：1、炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好，用两种酱的混合是因为黄酱干香，但是都用黄酱，就太干太咸了，配上发甜味的甜面酱才是最佳搭配。2、绿豆芽在开水中焯烫十几秒即可，有点脆脆的口感才好。
3、煮好的面条，过凉后沥干拌着吃比较爽口些，喜欢的话加入少许香醋，和两瓣大蒜，那才叫个地道啊。
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