大家知道白酒是含香味物质的高浓度酒精水溶液，影响白酒风味的香味物质总
含量都不超过1%%，固态法白酒与液态法白酒的区别就在这香味成分上（总量与各
组分的比例不同）。为了揭示液态法白酒（没有改善质量措施的）和固态法白酒在
香味成分方面的差别，有关部门采用常规分折与纸层析、气相色谱等分析法，初步
查明主要区别有四点：
1．液态法白酒的总酯在数量上只有固态法白酒的l/3左右，在种类上则更少。
总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的总和，其含量及种类的多少与酒的品质高低及
香型有关，若总酯含量太低,则酒味淡泊。
2．液态法白酒中的总酸量仅为固态法的1/10左右，在种类上也少得多。总酸是
白酒中所有挥发性和非挥发性酸的总和，具有香气，在酒中起到调味作用，其含量
及比例适当，饮后就会感到清爽利口，醇滑绵甜。反之若酒中含酸量少，就会使酒
寡淡、后味短，而酸量过大则会使人感到酸味重、刺鼻。
3．应用气相色谱剖析，固态法白酒的全部香味成分有40-50种，而液态法白酒
却不足20种。
4．液态法白酒中的高级醇即杂醇油含量较高，为固态法白酒的二倍多。在高级
醇中异戊醇含量突出，异戊醇：异丁醇的比值，即所谓A/B值也较大。杂醇油是黄
色至棕褐色的透明液体，具有特殊强烈的刺激性气味，在白酒中具有一定的呈香作
用。白酒中的杂醇油含量过高，饮用后对人体有害，容易出现神经系统充血、头痛
等症状。 液态法白酒除了异味很浓的杂醇油高于固态法白酒外，香味分不论在数量
上和种类上,都低于固态法白酒，由于两者的物质基础不同，给人的感受当然也不同
。消费者青睐传统工艺白酒，随着经济发展，消费知识增多，传统工艺白酒正在逐
渐被消费者所认知。
例如：近几年来，我国国民经济实现持续快速健康发展，人民生活总体上达到
小康水平，支撑小康生活的是鼓起来的"钱包"。中国经济的迅速发展造就了一批奢
侈品消费群体，高档酒也被列入了奢侈品行列中，而这些奢侈品消费者注重生活细
节，关注奢侈消费品给他们带来的享受，从而带动了高档酒的消费。为此，茅台、
五粮液等用传统工艺法生产的高档白酒越来越受到消费者的青睐，价格节节攀升。
现在消费者已经能够品尝出酒的好坏，中国传统工艺酿造的不上头、不口渴、
味道窖香浓郁的白酒被更多的消费者所喜欢，这也促进了传统工艺白酒的发展。企
业加强生产传统工艺白酒"随着高档白酒消费的增多，市场竞争的加剧，有越来越多
的企业用传统方法生产高档酒，并利用文化营销增加产品附加值，做到物超所值，
从而进一步刺激了传统工艺白酒的发展。 目前，我国已经告别了商品短缺时期，进
入买方市场。去年总体来看，我国消费品市场供过于求的买方市场格局尚未从根本
上改变，在这种情况下，企业寻找着出路。传统白酒因地区差异，产品口味各异，
不同的酒有不同的消费者喜欢，为此，剑南春、宋河、衡水老白干等许多企业在生
产各自口味的传统工艺白酒卖给消费者。
据了解，近年来，茅台、五粮液、泸州老窖等越来越多的白酒企业加大了传统
工艺白酒的产量，茅台近年来就增加了原酒的存储，准备生产更多的传统工艺白酒
。据专家预测，受各种因素的影响，市场将会出现更多的传统工艺白酒，不过受储
存期限影响，目前市场上还不会马上出现大量传统工艺的白酒产品。
伊力特获纯粮固态发酵白酒标志认证
新疆日报网讯）伊力特白酒在经有关部门依据《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行
业规范》和《纯粮固态发酵白酒审定规则》严格审核之后，近日荣获中国食品工业
协会白酒专业委员会颁发的纯粮固态发酵白酒标志认证，成为新疆惟一一家获得此
认证的白酒企业。纯粮固态发酵白酒标志是中国白酒酿造的最高荣誉，是中国高级
白酒的身份标签，标志着伊力特已成为中国白酒的纯粮典范。纯粮固态发酵白酒是
采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自
然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒，它与新工艺白酒即非纯粮固态发
酵白酒有着本质的不同。
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