【配方】MOF配方《覆盆子巧克力奶油挞》（提供配方文件下载）

本配方由MOF大师菲利普·伯特兰提供，操作演示视频中可以看到他：）

附上视频方便大家更直接的了解制作过程，配方及操作方法也有提供无水印的pdf及xls文件可下载。（回复“覆盆子巧克力奶油挞”即可获得MP4视频下载）

时长：30分钟58秒

体积：116M（即便你是土豪，也建议wifi吧）

【覆盆子巧克力奶油挞】配料表

低筋面粉：400克

无盐黄油：240克（适当软化并切成片状）

糖粉：150克

杏仁粉：50克

蛋黄：80克（室温）

香草荚：1根

【巧克力奶油】配料表

淡奶油：325克

全脂牛奶：110克

葡萄糖浆：25克

蛋黄：160克

牛奶巧克力：350克

【其他原料】配料表

可可脂：50克

【覆盆子巧克力奶油挞】制作方法↓

1. 面粉、杏仁粉、糖粉一起倒入搅拌缸中拌匀。

2. 放入切片的黄油（提前30分钟由冷藏室内取出软化，切勿过于软化）

3. 香草荚剖开，用刀刮下香草籽加入到搅拌缸中。

4. 最后加入蛋黄和食盐。

5. 低速搅拌，防止粉类溅起。

6. 适当提速，搅拌成为面团状。

7. 把面团擀成约2cm厚度的片状，覆盖保鲜膜到冷藏静置3个小时以。

【巧克力奶油】制作方法↓

1. 淡奶油与全脂牛奶一起倒入锅内加热煮沸。

2. 蛋黄用蛋抽搅打至完全散开。

3. 待“步骤1”冷却至35℃~40℃时，缓慢冲入一部分到蛋黄中，同时搅拌均匀。

4. 再将“步骤3”倒回到剩余的“步骤1”中，同时加入葡萄糖浆，拌匀，混合后重新加热至85℃。

5. 过滤后倒入放有巧克力（纽扣状或切碎）的容器中，轻轻搅拌至巧克力完全融化后用均质机充分混合。

6. 保鲜膜紧贴奶油表面密封后，冷藏隔夜。

【脆饼（挞皮）】制作方法↓

1. 取出冷藏放置的挞皮，并擀成厚度为4毫米的薄片，用打孔器或竹签在饼面上扎出N多小孔孔。

2. 切割为16cm X 16cm正方形，放入已提前预热至160℃/170℃的烤箱中，烘烤约10~12分钟，至表面呈金黄色。

3. 出炉后趁热喷上可可脂。

【组装·装饰】

• 按照图示用覆盆子巧克力片及之前制作好的巧克力奶油进行装饰完成。（当然也可以用草莓等替换覆盆子，不过草莓切勿太大，否则看起来会比较难看）