这期我们来的软的！（软欧面包附原创配方及操作方法！）

 近日原麦山丘在京新店开业，风行亚洲各国的面包新品“软欧包”以更软嫩弹牙的口感受到欢迎。

 由台湾四大天王面包大赛脱颖而出的冠军得主，林育玮大师领军的烘焙师团队，立志定义中国烘焙行业的新标准。重视国人的健康，低糖、低盐、低油脂，取材天然无香精，同样是林大师一贯的坚持。

 原麦山丘主打近年风行亚洲各国的面包新商品“软欧包”。由于亚洲人对于流行于欧美各国，麦香醇厚但口感偏硬的欧式面包，普遍接受度不大。因此“软欧包”这种拥有欧式面包的外观以及香浓麦香，但口感软嫩弹牙的新商品，在亚洲各国受到极大的回响。因此拉开了中国面包行业的新篇章！

接下来我将为大家共享一款个人研发的黑胡椒软欧包：

我先为大家分享一下黑胡椒的食用功效：

算了不啰嗦了！功效大家百度一下吧！

首先我们要打一个液态种面：

A：高筋面粉：360克 黑胡椒碎：15克 糖：20 酵母：5克 水：420克

将A的所有原料一起加铁盆中用手动搅拌器搅拌均发封上保鲜模常温28度左右发酵2小时（也可以常温发酵30分钟再放入2—5度的冰箱中冷藏发酵12个小）需要发酵至有淡淡的酒精味！备用！

种面发酵完成图片：

B：高筋面粉：50克 盐：2克 100度开水：70克（将水加热至沸腾即可）

将B中的高筋面粉和盐搅拌均匀后迅速加入沸腾的100度开水同时一边搅拌，将面粉烫成半透明状就可以了！放凉待用！

C：高筋面粉：900克 低筋面粉：100克 盐：20克 酵母：25克 黄油：100克

水：450克 焙乐道S500改良挤：9克（没有可以不加）

内馅料：甜玉米：430克，丘比特沙律酱：50克，番西碎：少许！（可以加入一些火腿丁）搅拌均匀备用！

准备好以上物料及种面我们就可以开始制作了！

我们将发酵好的A和放凉后的B加入搅拌缸中再称出C中的所有原料一次性全部加入进去！

然后开始慢速搅拌至均匀再调至快速打至可以拉模程度（2分钟左右）换慢速收下面筋起缸（30秒左右）！面团就打好了！打好的面团如下图：

面团基本醒发：

接下来就是滚圆放入铁盆中基本封是保鲜膜基本醒发30分钟！

分割滚圆：

基本醒发完成后就开始分割滚圆了！分割重量为100克一个的小面团，滚圆放入烤盘中封上保鲜模松弛15分钟!

整形：

松弛完成后我们进入整形程序：将松弛完成的面团用擀面杖将面团擀至扁的椭圆形，放入原先备好的馅料，卷起挫成条形就整形完成了！

最后醒发：

将整形完成的面包放入醒发箱中醒发：醒发温度为：36度 湿度为：80% 醒发时间大概为30分钟左右！（家里没有醒发箱的可以常温醒发，但要记得用小毛刷在表面刷下水，要不然表面会很干哦！）

最后装饰及烘烤：

在发好的面包上切是几刀，再洒上少许的芝士粉或车打芝士碎就可以进炉烘烤了，参考烘烤温度为：上火：215度 下火：190度（每个烤箱温差不一样需要自行调试下） 参考烘烤时间为：14分钟左右。接下来就是等待面包出炉了！

新鲜的面包出炉了！