1.称好材料,检查是否遗漏,盐可以与面粉混合
2.将高筋粉,低筋粉,盐,水倒入和面缸中慢速搅拌2分钟
3.慢速搅拌2分钟后,加入干酵母与液态酵种慢速继续搅拌2分钟(搅拌好后检查和面缸中周围是否有面粉或面团残渣,如果有可用塑料刮板铲入手工混合面团)
4.快速和面搅拌1分钟
5.面团可拉出质地均匀的面团筋道
6.烤盘表面撒上少许面粉,防止面团底部与烤盘表面粘黏,面团表面盖好发酵布(防止面团表面结皮,静置1小时)
7.静置1小时后面团伸展翻面,继续紧致30分钟
8.静置30分钟后将面团分割成330g/个
9.面团分割好以后,表面盖好发酵布,继续静置30分钟
10.面团静置完成,花10分钟将法棍全部手工整形,放入发酵布中摆好,表面再盖一块发酵布防止面团表面过于干燥结皮,于此同时可以打开烤箱,设置上火250度,下火230度,蒸汽4秒备用(因一个人制作与拍摄,所以在制法时没拍到手法,下次个人微信短视频补充)
11.常温发酵1小时(室内温度在26-28度左右最佳)
12.将发酵好的法棍放在进炉器上,排列整齐,表面撒上薄薄一层面粉进行装饰
13.面团开刀(以中心为基点,割5刀)
14.面团刀口检查,是否需要补刀
15.打开烤箱,面包进炉
16.上火250度,下火230度,面团进炉后蒸汽打开4秒喷在面团表面(蒸汽可以让法棍爆裂的纹路更加清晰)
17.先烘烤10分钟,让法棍快速膨胀成型
18.烘烤10分钟以后,调整烤箱温度上火240度,下火200度,打开风门排除水汽继续烘烤20分钟
19.法棍新鲜出炉
20.烘烤完成,冷却后入纸袋包装或加工成三明治
关于个人吃法(老干妈+现烤羊肉串)没有比这更好的中西混搭!
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