【爱心樱花慕斯】课堂总结”童童妈“教授

樱

花，起源于中国。据日本权威著作《樱大鉴》记载，樱花原产于喜马拉雅山脉。被人工栽培后，这一物种逐步传入中国长江流域、中国西南地区以及台湾岛。

对于一个土生土长的武汉人来说，樱花或许在我的生命中有着一种与生俱来的特殊意义，代表着一种故乡的味道，一种家的情愫。虽然多少年过去了，每每想到樱花或者在他乡见到她，还是小时候牵着妈妈的手在武大漫天飞舞的的樱花林里肆意欢乐的感觉。今天就让我们用一款鲜奶芝士樱花慕斯来表达对家的爱。

材料及工具

材料

1. 饼干底：消化饼干150g；黄油60g；
2. 慕斯体：淡奶油230g；奶酪200g； 牛奶80g；糖70g；吉利丁2片
3. 镜面：纯净水80g；雪碧150g ；吉利丁1.5片（每片5克） 盐渍樱花10片左右

工具

心形蛋糕活底模具（8寸），刮刀，打蛋器；碗，秤

作法步骤

1.饼干底

1. 将消化饼干放入保鲜袋内，用擀面杖将消化饼干敲成粉状。
2. 将无盐黄油隔水融化,倒入饼干粉中,混合拌匀。
3. 将混合的饼干粉倒入模具中，用刮刀将饼干粉压平压按实，将模具放入冰箱冷藏备用。

2.慕斯体

1. 把吉利丁片剪小片,纯净冰水泡软(也可用常温水替代然后放入冰箱冷藏备用)。
2. 将奶酪放于室温下软化，然后用电动打蛋器搅打至顺滑。再倒入牛奶混合均匀
3. 把泡软的吉利丁,沥水后隔水融化。倒入奶酪糊中快速搅拌均匀。
4. 淡奶油打至4分发，出现纹路会马上消失的状态，浓稠的会有流动。
5. 把淡奶油和奶酪糊混合均匀后到入模具里。放入冰箱冷藏。
   

3.樱花镜面

1. 将吉利丁片隔水融化，加入温水中用刮刀搅拌均匀。再倒入雪碧混合（雪碧先备用放气）
2. 将吉利丁水倒在冷藏好的慕斯上，缓缓倒入。将泡好的盐渍樱花摆在吉利丁水中,放回冰箱冷藏3小时以上。
3. 将冷藏好的慕斯从冰箱中取出,用热毛巾或吹风机帮助慕斯脱模,即可完成。
   

视频教学

童童妈：贝客工社创始人，北京烘焙老师，CCTV10特邀嘉宾

课堂问答节选

1.请问如果慕斯体的材料一次用不完怎么保存呀？【答】：密封冷藏

2.镜面不能直接倒进去？看老师是一勺一勺放进去的
【答】：我是冷藏时间比较短，怕融化下面的慕斯糊，所以一勺一勺，冷藏久的话可以一起加入

3.视频中在做慕斯底和透明表面是都需要用到雪碧～那150g雪碧的份量如何分配呢～
【答】：水80克雪碧150克，全部倒入跟吉利丁液混合

4.我可以帮奶油奶酪换成等量的榴莲嘛？慕斯体的吉利丁片可以加热融化吗？
【答】：这个没有试过，可以试一下

 5.请问没有吉利丁片，可以用吉利丁粉代替吗？是等量替换吗？
【答】：吉利丁粉没有试过，应该也可以，但是比例不是很好掌握，可以尝试一下

6.加柠檬的话是多少的量？
【答】：大概10克左右，根据自己的品味，喜欢酸的话可以多加一点

7.吉利丁片用水泡了以后水倒掉  再放入雪碧水中是这样吗？可不可以直接用雪碧水融化呀？
【答】：吉利丁片水泡后，需要将水倒掉然后放到碗里隔水融化，融化后再与雪碧混合

8.鲜樱花要怎样处理?
【答】：鲜樱花用盐水泡一下即可

9.我打算用牛奶泡吉利丁片然后混合进去
【答】：也可以混合加热，但要注意一定要把吉利丁片融化完全，混合均匀

10.心型模具脱模有什么技巧？反过来的话就会碎了啊
【答】：我是用的心形慕斯圈模具，确实不太好脱模，大家可以用心形蛋糕模具，注意要用活底的

11.童妈要是换算成6寸的，材料比例怎么换算啊?
【答】：如果模具是等高6寸的话就是用1/2，如果用6寸较高的蛋糕模具可以用2/3的量

12.我饼干底脱容易残
【答】：饼干底的话铺厚一点，冷冻时间长一些，就不容易碎

13.可以用8寸圆形活底模吗?
【答】：可以用，比慕斯圈更好脱模

14.慕斯要是做多了，用不完，剩下的想下次吃之前再定型可以吗？
【答】：如果做不完的话可以再用一个小的模具，一起做

如果用蛋糕底代替饼干碎，需要替换成同等重量吗
【答】：饼干会重一些，蛋糕轻一些，不用同等重

贝客工社-Bakeunion

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