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加入湿的配料前,要把干的配料搅拌均匀。
当干配料和湿配料交替混合,交替最前和最后的配料总是干配料。
一旦干配料加入后,不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。
当两种配料需要折叠混合时,应该将密度较轻的配料放在最上面,用很轻的力度翻折混合两配料。
当把黄油和白砂糖搅成奶油状时,要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止,一般用时 5 分钟。
放到搅拌机打发蛋黄前,先用勺子搅散。
你需要一套专门用来调和蛋白的刮刀。
如果要在黄油或糖霜里加多种香料时,一定要先加香草,它最能提升味道。
用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出,那么它们在烘焙的时候会下沉底部,只要等蛋糕冷却后,翻转到底部取出即可。
台式混合机不要开最大档。小搅拌器最大速度开到 4 档,大搅拌器最大档开到 6 档。这样混合机的寿命才会长。
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