给很多儿时的记忆添油加醋,最离不开的就是咸奶油蛋糕,最近在朋友圈确实又火上了一把,最大功劳莫过于私房蛋糕和DIY工作室的朋友们。
配方不在于多,简单实用性就行了,喜欢的朋友们可以试一试,关于咸味的程度,大家可以根据自己在做调整。
配方起源我的德国烘焙师傅,约瑟夫·比瑟。
咸味奶油最佳的搭配组合应该是海绵蛋糕体,朴实紧致。
一般奶油比较轻盈,常用蛋糕戚风体占大多数;咸味奶油质感比较朴实厚重,适合用海绵搭配,佐以花生、核桃、榛子、杏仁等夹心应该是绝妙配搭!
咸味奶油标准配方:
第一部分:
黄油:500g
低钠盐:10g
第二部分:
全脂牛奶:500
克林姆粉:170
淡奶油:100
君度力娇酒:20g
第三部分:
巧克力榛子酱:100g
榛子粉:100
制作方法:
1.黄油室温下放软;5L规格或7L规格厨师机倒入软化黄油,低钠盐搅打至全发蓬松(呈现乳白色即可),打发后备用。
2.将全脂牛奶,克林姆粉,淡奶油,君度力娇酒由慢速开始转至快速搅打拌匀成酱备用。
3.将三部分材料混合搅拌均匀即可使用,制作咸味奶油蛋糕。
仅作参考制作:
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