鸡仔饼
配方材料分量配料 分量
A低筋面粉（饼皮）150GH糕粉（馅料）300G
B 麦芽糖（饼皮）65GI肥肉（馅料）1000G
C白砂糖（饼皮）30GJ烧酒（馅料）25G
D生油（饼皮）45GK蒜蓉（馅料）60G
E枧水（饼皮）0.8GL南乳（馅料）150G
F水（饼皮）10GM芝麻（馅料）750G
G砂糖（馅料）900GN花生米（馅料）750G
操作方法：
1、将A-F慢速搅拌2分钟；快速搅拌至表面光滑即可，备用
2、将砂糖和肥肉腌制12小时备用；将除糕粉外其余原料拌匀
3、加入糖猪肉和糕粉拌匀
4、将水皮和馅料放入冰箱冻至软硬度一致
5、500克的水皮包入1500的馅料撮长
6、撮长用刀切至25克每个，均匀放入烤盘内
7、扫上蛋黄，两次
8、放入烤炉以上火210，下火190烘烤约20分钟，出炉
备注：五香粉6克；胡椒粉6克；麻油、生油各75克；味精、鸡粉、水适量
串串烧
配方材料：
高筋粉800克，低筋粉200克，糖150克，酵母15克，
改良剂5克，盐20克，奶粉20克，鸡蛋2个，水450克，
油100克，丹麦夹心油500克。
操作方法：
1.把所有的原料除油外，倒入和面机搅拌均匀。
2.然后开始开快机搅拌8分钟，打到六成七成就可以加入油搅拌均匀。
3.搅拌好面团后，拿一个烤盆洒上粉，然后把面团开成长方形，放到烤盆内放到冷冻柜内。
4.冷冻到面团和油脂的软硬度是一样的时候，把夹心油包进面团里面。
5.再用起酥机开3折3次，最后开到厚度为0.4厘米，切成长5厘米宽5厘米的正方体
6、整形：用竹将其和火腿片串起。摆盘发酵。
7.要注意这个面团醒发温度不能太高，太高了里面的油会化出来。
8.发酵好的面团，取出扫鸡液，进炉炉温180度烤约20分钟。
黄金椰香蛋糕
配方材料：
1，全蛋12个，蛋黄6个，细糖300克
2，低粉180克
3，大豆油150克，牛奶120克，蜂蜜22克
操作方法：
1，将1部分打至汽泡细密
2，材料2低粉过筛加入1中
3，将材料3隔水加热至30度加入
4，称一半面湖约630克，加入草莓色香油（5滴）
5，倒入拷盆抹平入炉上火170，下火140烘烤12分钟
6，出炉倒入剩下面湖抹平
7，第二次垫上烤盆上火170 下火140 烘烤20分钟
8，出炉凉透后加一分为二，抹上香橙果膏g，卷成圆柱形
表面装饰材料：
1，全蛋2 个糖100 酥油隔水融化30克 （打至发白，加入融化的酥油)
2，椰蓉 80克 柠檬黄3滴(加入中搅拌均匀）
3，蛋卷表面均匀抹上酱料，入炉上火170 下火140 时间12分钟
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
