【精选】不懂这些淋面技巧，配方再多也是废纸！（附视频）

把生活烘焙成你想要的样子。

Life is What You Bake it.

       ——甜伊高级烘焙中心

。

淋面，英文：Glaze，烘焙中的一种装饰，蛋糕做好后，可以做出喜欢的淋面酱淋到蛋糕表面，做出亮亮的涂层，瞬间提升蛋糕的逼格，也能保护蛋糕不会变硬哦。

淋面，在烘焙圈是公认的“百变大咖”。

各种镜面、豹纹、星空……

千姿百态，让人眼花缭乱，

就像烘焙界的另一扇大门，有无限的空间发挥……

制作精彩的淋面，如果没有扎实的基本功，

淋面可能带来的就是一场灾难。

淋面怎么做才会更亮，

有哪些技巧，又有哪些注意事项？

……

话不多说，先来一份视频配方感受下！

▼

淋面技法：总结来看，时间、温度和状态绝对是关键。

时间  & 等待

基本上所有的淋面，都是要24小时前预备好，过一天才可以使用。因为我们在做淋面时要不断搅拌，会带很多空气进去，直接淋面的话会有很多气泡。隔一天是为了让气泡消掉，让糖粉结晶，第二天就会比较亮。

淋面酱可以放3-5天，放冰箱冷藏。每次用的时候，取出你需要的份量，放入微波炉用中火融化到60-70%就可以了，剩下少许的膏状可以用均质机来消泡，使它更加顺滑。记得在淋面时候最好用均质机来让它变得更加均匀，如果用手搅拌还是会带很多空气进去，还会有很多气泡。

温度是关键

温度是很重要。重要的事情说三遍！温度！温度！温度！

做淋面时候都要调温度的，这是把淋面做得完美的很重要的因素。淋面温度大概30-35℃之间，比如：巧克力淋面一般32℃、水果淋面27-28℃、焦糖淋面30-31℃。

并且，淋面前，一定要确保产品蛋糕胚是冷冻的，通常要零下18℃才可以做淋面。

判断淋面酱状态小技巧 

浓稠有度才能让淋面更加完美。

勺子背沾一下淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了；如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。

如何保存才能保持光亮度？

淋完后特别光亮，但放入冰箱一段时间后表面就变暗哑了？ 蛋糕淋完面放久后颜色变暗哑这是正常现象，因为一般淋面亮度保持8-10小时。

作品欣赏

▼小科普：

怎么把控吉利丁使用时的温度？

答：27度凝结、40度融化、65-80度失去活性。