译自《面包》BREAD
by Eric Treuille & Ersula Ferrigno, DK
面包配方 Recipes
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杂粮面包
Multigrain Bread
这一健康、现代的美式经典面包具有七种全谷物面粉和碎粒带来的果仁风味和香脆口感。各种品牌的杂粮谷物都可以在健康食品商店中买到，当然你也可以自己来混合，同样很好；这里使用的七种全谷物包括燕麦、糙米、黑小麦、裸麦、小麦、荞麦、大麦和芝麻，而小米、大豆和亚麻籽也可以是很好的选择。
配料
干酵母 2茶匙
水 350毫升（12盎司）
高筋白面粉 300克（10安士）
高筋全麦面粉 200克（7安士）
七种谷物，研磨 100克（3 ?安士）
盐 2茶匙
亚麻籽油或葵花籽油 2汤匙
稀蜂蜜 2汤匙
熟的七种谷物粒，放凉的燕麦片或压扁的整粒燕麦用于饰面
1、在一个容量1公斤（2磅）的面包模具上涂好素油。将酵母撒入100毫升（3 ?盎司）水中。静待5分钟；搅拌溶解。
2、将面粉、谷物粉和盐倒入一只大碗混合好。在中间挖一个凹井，倒入酵母液、油、蜂蜜和熟谷物粒。用木勺搅入一定量的面粉，形成稠面糊。
3、将面团倒在薄撒面粉的案板上，揉至光泽有弹性，约10分钟。
4、将面团放入涂了油的大碗中，转动面团使其覆上一层薄油，并盖上茶巾。静置发酵至两倍大，约1小时。排气，然后静置松弛10分钟。
5、将面团整形为模具大小（见《面包》之 基础技巧 - 整形 2），收口向下放进模具。松松盖上茶巾。二次发酵至2倍大，约30分钟。
6、面团表面刷水，撒上大量的燕麦片或扁燕麦作为收尾。
7、放进预热200度的烤箱，烘烤40分钟。将面包从模具中倒出来，底部朝上再烘烤5分钟。置于网架放凉即可。
衍生变化
Sunflower and HoneyBread
葵花籽蜂蜜面包
准备一份杂粮面包的面团，用125克（4盎司）葵花籽和2汤匙麦芽，来替换熟谷物粒。在第二步时直接加进面粉凹井中，并将蜂蜜的用量从2汤匙增加到3汤匙。
继续按步骤操作至第6步。
表面撒上葵花籽，替换燕麦片。
按步骤7烘焙。
Cracked Grain Bread
碎谷物面包
将碎荞麦、碎小麦、碎裸麦各75克（2 ?安士）放进一个碗里；倒入沸水浸没。静置30分钟至吸水膨大，然后沥干水。
准备一份杂粮面包的面团，用碎谷物和2汤匙亚麻籽替换七种谷物。
继续操作至第6步。
表面撒上2汤匙的芝麻，替换燕麦片。
按步骤7烘焙。
Multigrain Rolls
杂粮小餐包
准备一份杂粮面包的面团，按步骤1-5操作。
将面团分成8等份，并整形成圆餐包（见《面包》之 基础技巧 - 整形 2）。
放在涂油的烤盘上；盖上茶巾。二次发酵至两倍大，约40分钟。
预热烤箱至200摄氏度/400华氏度/煤气6档。用剪刀在每个餐包上剪出一个“X”形（见《面包》之 基础技巧 -准备烘焙）。按第6步饰面，然后烘焙30分钟。
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