清蒸甲鱼(江浙菜）

水产佳肴

清蒸甲鱼(江浙菜）

甲鱼是滋补佳品，肉质鲜美，营养丰富，有较高的食疗养生价值。

食材：甲鱼1只，香菇50克，鸡肉100克，火腿肉50克，冬笋50克，油菜20克，香葱3棵，生姜1小块

调料：高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙

制作过程：

1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，从尾部剪开 翻开盖子，掏净内脏、黄油，洗净剁成2.5厘米见方小块；

2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切2．5厘米长、1．6厘米宽的薄片成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；

3、取一蒸盅（或直接用汤碗）加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50 分钟取出；

4、在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15 分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；

5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。

6、将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。

温馨提示:

甲鱼一定要吃活的，甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。