禽味佳肴
炸鹌鹑蛋肉球（私房菜）
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。
主料：鹌鹑蛋8-10个、猪肉末300克左右、小葱2-3根、面粉半碗、鸡蛋1个、面包糠一小碗。
调味料：
A料：香油1大勺、盐、黑胡椒粉少量、生抽1小勺、鸡精少量。
B料：植物油200ML，实耗少量。
制作过程：
1、鹌鹑蛋煮熟。
2、将小葱切花，加入肉馅碗中，再加入半个蛋液，同A料一起搅拌均匀，顺同一方向多搅拌几分钟，把肉馅拌粘稠些，搅上劲。
3、猪肉搅拌后整块拿起来往碗里摔，摔至肉起胶。
4、鹌鹑蛋去壳，裹上一层面粉。
5、将拌好的肉馅取一块，在手掌中压成圆饼状，包入鹌鹑蛋成球状，左右手抛甩几下，尽量排掉肉馅中的空气。
6、将肉球再裹成一层面粉。
7、裹一层蛋液。
8、最后裹一层面包糠。
9、把所有的鹌鹑蛋按照上面五步处理好，整齐排放在盘中。
10、取一小锅，倒入植物油，烧五六成热，加入肉球，中小火慢炸至表面金棕色，捞出沥干油即可食用。
温馨提示：
1.肉最好还是手剁，买回的肉馅太碎，没有弹性，买3分肥7分瘦，太瘦肉就干巴巴，太肥炸的时候肥肉会收缩后会露陷！
2.搅拌肉末一定要顺着一个方向搅拌才会搅拌上劲，比较粘稠，不易炸散。另外包好的肉球左右手掌来回甩十几下，可以将空气排出，也不易炸散。
3.猪肉摔得够足，令猪肉起胶，这样就不用下那么多生粉，吃上去就不会都是粉味没有肉味
包鹌鹑蛋的时候，拿猪肉的分量要准确，一次捏一块，不要分开，如果第一次捏分量太少，包不住蛋，再捏一块肉补上去，炸的时候肉会散开，捏太多肉太后会影响口感，所以包的时候最不能马虎
4.蛋上裹面粉可以让肉馅更加紧实地粘在蛋上面。吃时沾着沙拉酱或番茄沙司吃也是不错的。
5.炸时要中小火炸制，否则很易糊。如果想要口感更酥，可以将油再加热些，重新入锅复炸几十秒，更好吃哟！
6炸好之后的肉球可以蘸上点椒盐直接吃，也可以浇上一些糖醋汁，又是另一种味道。
7.做的时候一次可以多做一点，剩下的可以直接放入冰箱冷冻起来作为半成品，下次吃的时候直接就拿出来稍微化一下炸就可以了。
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