清蒸鲟鱼（私房菜）

水产佳肴

清蒸鲟鱼（私房菜）

中华鲟是一种大型的溯河洄游性鱼类，是古老的珍稀鱼类。公元前1千多年的周代，中华鲟被称为王鲔鱼，中华鲟古称也叫大腊子。

中华鲟又称鳇鱼，是中国一级保护动物。也是活化石。 每年秋季，当中华鲟溯江生殖洄游时，在各江段都可捕到较大数量的中华鲟，故被称为“长江鱼王”。1988年被列为国家一级保护动物，具有很高的科研、药用和观赏价值。

新鲜的鲟鱼肉，味道微甜，肉质紧实吃起来几乎没有什么刺，用清蒸的办法，最大限度的保留了鱼肉本来的鲜香白白嫩嫩的鱼肉让人产生一定要把它吃光的念头。

食材：鲟鱼1条、葱姜丝适量、盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油2大勺、花椒 5克

制作过程：

1.  鲟鱼杀好洗净，表面用刷子刷一下粘液。

2.  将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 15-20分钟。

3.  蒸锅水开后，放入鱼，上汽后蒸7-8分钟，最多不能超过15分钟。（以鱼的大小定时间长短）

4.  鱼蒸好后，沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油。

5.  表面撒上一些葱丝，

6.  炒锅放入花椒，倒入油。小火烧至油冒青烟，捞掉花椒，热油泼在鱼身以及葱丝上。

7.  鱼筋也可以吃。

温馨提示：中华鲟的骨头是长在外面的，加上表面有很多粘液，所以不太好抓，清洁的时候要小心手。鱼皮表面用刀背刮一刮，尽量把粘液刮掉。