鱼丸传统名点,亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。鱼丸是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。
鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弹性,脆而不腻,为宴席常见菜品。
原料:鲜加吉鱼1条、鸡蛋清1个、淡葱姜水适量、淀粉适量、香油少许、盐少许
辅料:食盐1勺、胡椒粉1小勺、料酒1勺、葱1段、蒜3瓣、姜2片、豆豉1大勺、剁椒1大勺、小米辣20克、蒸鱼豉油2大勺、植物油3大勺、小葱3根
制作过程:
1、加吉鱼处理干净,葱、姜、鸡蛋备好;
2、葱姜剁碎,加少许开水浸泡至水凉透;
3、将鱼肉用刀片下来,放置冷水中浸泡1小时;
4、浸泡好的鱼控水切成小块;
5、根据自家料理机容量分次搅成泥状;
6、加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水;
7、顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制);
8、加适量淀粉后再次充分搅匀;
9、一手端盆,一手刮起鱼泥连续摔打30次左右,直至出现胶质状;
10、锅里加足够的水,烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳,从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子,轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后,再次开火(中小火),直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出;
11、放入冷水中过凉;
12、捞出控水,可即食、可按食用量装盒、装袋,入冷冻室保荐。
温馨提示:
制作鱼丸的鱼肉,最好用新鲜的;鱼肉、盐、水三者的比例要适当,盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,如果过多,鱼丸易变硬沉底浮不起来。
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