家常鱼丸（私房菜）

鱼丸传统名点，亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。鱼丸是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

原料：鲜加吉鱼1条、鸡蛋清1个、淡葱姜水适量、淀粉适量、香油少许、盐少许

辅料：食盐1勺、胡椒粉1小勺、料酒1勺、葱1段、蒜3瓣、姜2片、豆豉1大勺、剁椒1大勺、小米辣20克、蒸鱼豉油2大勺、植物油3大勺、小葱3根

制作过程：

1、加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好；

2、葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透；

3、将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时；

4、浸泡好的鱼控水切成小块；

5、根据自家料理机容量分次搅成泥状；

6、加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水；

7、顺时针充分搅匀（如果稠可再加葱姜水调制）；

8、加适量淀粉后再次充分搅匀；

9、一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状；

10、锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状；一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火（中小火），直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出；

11、放入冷水中过凉；

12、捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保荐。

温馨提示:

制作鱼丸的鱼肉，最好用新鲜的；鱼肉、盐、水三者的比例要适当，盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，如果过多，鱼丸易变硬沉底浮不起来。