水产佳肴
糖醋带鱼（家常小炒）
带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富。带鱼的脂肪含量高于一般的鱼，但多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，所以说，带鱼脂肪虽高，却是健康的美食。糖醋带鱼，皮酥肉嫩，酸甜可口，味道鲜美，是中国的传统美食，是大多数人都喜欢吃的家常菜。
食材：带鱼适量、料酒适量、老抽适量、醋适量、白糖适量、生粉适量、葱姜蒜适量
制作过程：
1.带鱼500克
2.将带鱼除去身上的白色浮腻，剁去头、尾，剪去背翅，剖腹去内脏肚膛黑膜，洗净沥干，切成约五公分长的段。
3.洗净的带鱼段，放入葱、姜、料酒，老抽少许腌渍20分钟。
4.腌渍好的带鱼控干水分，均匀的沾上一层干淀粉。所有依次做好。
5.锅放炉火上，放入食油烧至七成热时，下鱼块炸四分钟左右。见鱼色变黄捞放盘内。
6.炸至鱼色变黄，盛出备用。
7.葱切小段、大蒜切末、姜切片备用。
8.用清水半碗、醋4勺、白糖3大勺、老抽2勺、料酒1勺调一碗糖醋汁备用。
9.炒锅放少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。
10.放入煎好的带鱼稍微翻炒一下。
11.倒入调好的糖醋汁烧开，将炸制好的带鱼段码放好在锅中，迅速盖上锅盖，再次烧开后，小火焖煮一会，让带鱼更入味。
12.汤汁剩三分之一时，用湿淀粉调稀勾芡。浇在鱼身改大火收汁，汤汁收尽即可。
13.营养丰富，酸甜适口的糖醋带鱼。
温馨提示：
1、炸鱼时油很容易乱溅，可以在油里撒少许盐，这个问题就不会出现了；
2、腌好的带鱼段炸前均匀的裹上蛋液放入油中炸制，看到金黄色捞出，这样效果更好；
3、先可将炸好的鱼段，码放在盘子上，然后将调料配成欠计，煮开后，调味，至汁浓稠时，浇在鱼段上即可；
4、如果不放黄酒、也可以放高度白酒，这样可以去腥，再有就是出锅时再放些酒，出来的鱼酒香味十足。
4、倒入料汁后要迅速盖上锅盖，这步很关键哦，这样做出的鱼很入味。
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