海、河鲜类佳肴
麻辣小龙虾(下酒小菜）
麻辣龙虾，或称麻辣小龙虾，简称麻小。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。此菜色泽鲜亮，虾香浓郁，外壳酥脆，虾肉细嫩，通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。热油滋滋声中，麻辣龙虾具有不可抵挡的美食魅力，乃美食江湖上的下酒佳肴。不过出于健康考虑，酒与麻辣龙虾不适宜多吃。
主料：小龙虾1000g
辅料：油适量、盐适量、小葱50g、姜适量、辣椒粉适量、八角适量、草果1个、小茴香适量、桂皮适量 白芷适量、花椒适量、香叶适量、陈皮适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、鸡精适量
制作过程：
1.新鲜小龙虾；
2.先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净；
3.再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉；
4.再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉，沙线便轻易取出；
5.准备好洗净的龙虾和调味；
6.小葱和姜片；
7.锅中上油（油要多些），油烧热后下入砂糖；
8.倒入小龙虾，中火翻炒（在倒龙虾时，注意别烫到手）；
9.把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻；
10.倒入步骤5里的调味料和辣椒粉翻炒；
11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽；
12.醋和鸡精翻炒均匀；
13.加入半锅清水；
14.加盐；
15.翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟；
16.把料汁收至半干即可
17.出锅装盘，尽可享用美味！
温馨提示:
1、首先将龙虾放入水池中，放些水让其吐会脏东西。清洗龙虾时，最好戴只手套，预防龙虾把手夹伤；
2、调味料可根据自己的口味来添加，没有大料的，可用十三香代替；
3、加盐时，最好先尝尝咸淡味再添加，小龙虾一定要烧熟了吃；
4、如果将辣椒粉换成干辣椒时，辣椒稍微剪碎些这些辣味会更快的出来。
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