红烧大虾（家常小炒）

海、河鲜类佳肴

红烧大虾（家常小炒）

红烧大虾是山东胶东汉族风味名菜，属于鲁菜系。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。其实，虾本身有着它特有的鲜香。只需调一碗简单的红烧汁，三个秘籍，做出的红烧大虾，美味无敌。

主料：青虾500g

辅料：油3汤匙、盐1/2茶匙、辣椒油1茶匙、生抽2汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、水2汤匙、糖1茶匙、淀粉1/2茶匙、葱姜几片、蒜4-5瓣

制作过程：

1、虾清洗干净。

2、用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。清洗干净，控干水份备用。

3、生抽2汤匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）调成红烧汁，备用。

4、锅里热油，放葱姜爆香。

5、倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时。

6、倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟。

、倒大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。

8、加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火。

温馨提示:

1、放了生抽，盐就可以不放或少放了；

2、烹制虾的时间不能太长 ，否则虾肉会发老；

3、虾挑选虾体青色发亮，虾壳硬朗的，这样的比较新鲜；

4、最后放入蒜与少许辣椒油。既能提味，又不会太辣。