下酒菜板烧瑶柱

板烧瑶柱的做法

在生活中瑶柱一般都是用来煲汤，棕子，上汤之类的做为勾味的辅材。个头较大，品味较好的瑶柱通常非常昂贵。

下酒极品小菜-板烧瑶柱的做法

准备食材：

瑶柱，低盐培根，料酒，橄榄油，百里香碎末，罗勒碎末，白芝麻

 

制作过程：

1.将瑶柱200克用冷水快速洗净表面浮尘，放在碗内，加一勺凉开水，2－3勺料酒，将瑶柱浸在液体里面。大约需要2－3小时才能将瑶柱完全发好。

2.泡好的瑶柱，体积会成倍的增长。图4中，左边是干的，右边是泡好之后的。

3.将培根100克改刀，成切小丁

4.先将不粘锅烧热，放少浅浅一层橄榄油，放入沥干水的瑶柱，用小火煎到瑶柱表面金黄

5.注意翻动，不要糊锅，待所有的瑶柱都色泽金黄可爱，让你掉口水的时候，放入培根

6.这是一个细心的活，要不断用筷子翻动瑶柱，一颗颗的翻，让每一颗都煎得漂亮金黄

7. 当发现培根开始卷起来，收缩的样子，快速拌动锅里的材料，加入白芝麻，百里香和罗勒碎末

8.快速的搅动材料，瑶柱会开始吸收橄榄油，变成圆圆的，大大颗，表面金黄时，就可以出锅。

提醒：别急着洗锅子，锅底留下了许多小的香料颗粒和油脂，打入一个鸡蛋，在里面煎熟。 这个煎鸡蛋吸收了瑶柱的鲜，培根的咸，罗勒的香，真是一级棒！

特色：咸香适口，瑶柱外脆内滑，培根焦香，百里香和罗勒透着诱人的香味

瑶柱小百科：

瑶柱是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是我国著名的海产“八珍”之一，是名贵的水产食品。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见瑶柱之鲜美非同一般。

瑶柱营养分析：

瑶柱含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，瑶柱含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。

瑶柱食疗作用：

瑶柱性平，味甘、咸；

具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效；

治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。