萝卜花拌蛤肉(凉菜)
食材:
蛤蜊肉干、四川萝卜干各适量
盐、姜蒜水、青椒油、花椒油、白醋各适量
1.将萝卜干、干蛤蜊肉用温水泡发至透,过凉,挤干多余水分,放盘中备用。
2.将盐、白醋、青椒油、花椒油、姜蒜水放碗中调匀,倒入盘中即可。
麻辣爆花蛤(热菜)
食材:
蛤蜊400克,杭椒丁50克
干辣椒、花椒、盐、煳辣油、姜蒜片、白糖各适量
1.将蛤蜊清洗干净备用。
2.锅内放入煳辣油烧热,放入姜蒜片爆锅,再放入花椒、干辣椒煸香,放入蛤蜊、杭椒丁,调入盐、白糖,翻炒至花蛤开口,起锅装盘即可。
椒盐酥蛤蜊(热菜)
食材:
五香花生米、蛤蜊肉干、青红椒各适量
盐、花椒面、花椒油、干淀粉各适量
1.将干蛤蜊肉清洗干净,放入冷水中泡透。青红辣椒切丁备用。
2.将泡发好的蛤蜊肉拍干淀粉,下油锅炸酥。
3.锅内留底油烧热,下青红椒丁略煸,放入炸好的蛤蜊肉、五香花生米,调入盐、花椒面,翻炒均匀即可。
蛤蜊炒鸡(热菜)
食材:
蛤蜊、土公鸡各300克
干辣椒、八角、葱、姜、蒜、高汤、酱油、色拉油各适量
1.蛤蜊清洗干净。土公鸡宰杀处理干净,斩大块。
2.锅内放入油烧热,加干辣椒、八角、葱、姜爆锅,放入鸡块煸炒,加高汤烧开,调入酱油上色,撇去浮沫,转小火焖至九成熟,下蛤蜊一同焖熟收汁装盘。
3.另起锅放入色拉油烧热,放入大蒜、干辣椒爆香,浇在上面即可。
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