四道蛤蜊川菜 道道是美味

萝卜花拌蛤肉（凉菜）

食材：

蛤蜊肉干、四川萝卜干各适量

盐、姜蒜水、青椒油、花椒油、白醋各适量

1.将萝卜干、干蛤蜊肉用温水泡发至透，过凉，挤干多余水分，放盘中备用。

2.将盐、白醋、青椒油、花椒油、姜蒜水放碗中调匀，倒入盘中即可。

麻辣爆花蛤（热菜）

食材：

蛤蜊400克，杭椒丁50克

干辣椒、花椒、盐、煳辣油、姜蒜片、白糖各适量

1.将蛤蜊清洗干净备用。

2.锅内放入煳辣油烧热，放入姜蒜片爆锅，再放入花椒、干辣椒煸香，放入蛤蜊、杭椒丁，调入盐、白糖，翻炒至花蛤开口，起锅装盘即可。

椒盐酥蛤蜊（热菜）

食材：

五香花生米、蛤蜊肉干、青红椒各适量

盐、花椒面、花椒油、干淀粉各适量

1.将干蛤蜊肉清洗干净，放入冷水中泡透。青红辣椒切丁备用。

2.将泡发好的蛤蜊肉拍干淀粉，下油锅炸酥。

3.锅内留底油烧热，下青红椒丁略煸，放入炸好的蛤蜊肉、五香花生米，调入盐、花椒面，翻炒均匀即可。

蛤蜊炒鸡（热菜）

食材：

蛤蜊、土公鸡各300克

干辣椒、八角、葱、姜、蒜、高汤、酱油、色拉油各适量

1.蛤蜊清洗干净。土公鸡宰杀处理干净，斩大块。

2.锅内放入油烧热，加干辣椒、八角、葱、姜爆锅，放入鸡块煸炒，加高汤烧开，调入酱油上色，撇去浮沫，转小火焖至九成熟，下蛤蜊一同焖熟收汁装盘。

3.另起锅放入色拉油烧热，放入大蒜、干辣椒爆香，浇在上面即可。